苦瓜炒肉末算是道家常菜了，顏色好看，餘味久遠。苦瓜是夏季最清熱解暑的好菜，它可以降脂、益氣、止渴、明目和增強食欲，對中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。許多人覺得苦瓜難以下咽，不喜歡吃苦瓜，但是就是因為苦瓜的苦味，才有這麼多的保健作用，失去苦味就沒有作用了。其實，掌握正確的方法，可以將苦瓜的苦味降低到我們味覺能承受的地步。
苦瓜炒肉末的做法:
1.把苦瓜和紅尖椒切條。
2.然後用沸水把苦瓜汆燙一遍。
3.把汆燙好的苦瓜放入炒鍋中進行無油幹煸，煸至苦瓜表麵的水分耗盡略感覺蔫軟盛出備用。
4.炒鍋燒熱注入烹調油，先下入八角炸香然後下入肉末煸炒。
5.把肉末煸炒至幹爽，此時油感覺清澈時放入蔥薑末炒香。
6.蔥薑爆香後倒入煸炒過的苦瓜。
7.倒入苦瓜後烹入紹酒和紅燒醬油炒勻。
8.把紹酒和醬油炒勻炒幹後進行最後調味，裏麵撒入少許白糖。
9.再撒入鹽和味精炒勻。
10.煸炒均勻後烹入少許香醋。
11.然後倒入紅椒條翻炒數下。
1212.紅椒斷生後便可出鍋碼盤。
苦瓜雖苦但是去火的效果很好，經常吃還是不錯的。苦瓜炒肉末適合很多人吃的，連兒童都是很適合的。懷孕的婦女要適量食用苦瓜，苦瓜含有少量的奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產。所以孕婦要少吃。苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜多食。
