糯米麵又叫糯米粉，大米麵也叫大米粉。在糯米麵中摻入大米麵的現象比較普遍，有的竟將大米麵冒充糯米麵出售，用大米麵年糕冒充糯米麵年糕出售。相信大家都想用糯米麵做出美味的小吃，所以，小編不僅教你辨別正宗的糯米麵，還教大家糯米麵和糯米芋頭餅的製作的方法。
鑒別糯米麵中摻入大米麵的方法如下：
1、感官鑒別方法
①色澤：糯米粉呈乳白色，缺乏光澤，大米粉色白清亮。②粉粒：用手指搓之，糯米粉粉粒粗，大米粉粉粒細。
③水試：糯米粉用水調成的麵團，手捏粘性大，大米粉用水調成的麵團，手捏粘性小。
2、化學鑒別方法
取少量樣品放在載玻片上，滴上50%的乙醇溶液2滴，將樣品調濕均勻，並攤平成薄薄的一層，稍待幹後，滴上50%的甘油溶液2滴，蓋上蓋玻片，並在整玻片邊緣滴上1滴碘溶液，稍微傾斜載玻片，讓碘溶液擴散到藍玻片下一半處。先用低倍顯微鏡調好，再於400倍鏡下觀察。觀察碘擴散交接處澱粉，如果呈棕褐色的，則為糯米粉，如果呈藍色的，則為大米澱粉。
糯米芋頭餅屬於家常菜菜譜，主要原料是糯米粉、芋頭；工藝是煎，以下是糯米芋頭餅的做法。
糯米芋頭餅的原料：糯米粉、芋頭；
糯米芋頭餅的配料：水、白糖、豆沙、油；
糯米芋頭餅的做法：
1、把芋頭去皮切成塊用高壓鍋煮熟待用；
2、待到芋頭稍微涼時盛出；
3、在盆裏放入糯米粉，加入微涼芋頭和適量白糖、水，攪拌揉均勻醒15分鍾；
4、把醒好的粉粉揉成一個個小劑子，在裏麵包入豆沙餡；揉搓成圓形再壓扁；
5、平底鍋倒入適量的油，把餅放進去，用中小火煎至兩麵金黃就可以了；
6、成品。
糯米蝦球詳細製作步驟：
1. 糯米洗淨提前一晚泡上
2. 海蝦扒去殼頭，挑出蝦線，另八隻蝦扒皮隻保留到最後一節
3. 將肉和蝦分別剁成肉糜
4. 香蔥和鮮薑切成碎
5. 將所有配料放入肉裏
6. 朝一個方向絞上勁，放冰箱冷藏入味30分鍾
以上就是小編給大家總結的怎樣去辨別真正糯米麵的方法，還有關於使用糯米麵來製作一些美味的小吃的製作方法。當然，糯米麵的用途還是很多的，它可以用來製作很多小吃，隻要注意製作的技巧和竅門，相信不管是誰，都能做出美味的糯米團來的。
