人們做的火鍋有很多口味的， 很多人還經常喜歡在做火鍋的時候在裏麵加羊肉來做成羊肉火鍋，製作火鍋的時候最關鍵的還是配料，不要小看了製作火鍋的配料，如果自己不會的話，那麼做出來的火鍋也是很不好吃的，而製作火鍋配料的方法在四川一帶才是最正宗的，那麼下麵我們來看看這個羊肉火鍋的製作方法和配料有哪些?
做法一
主料：西紅柿一大堆，洋蔥小半顆， 羊肉
調料：蔥薑蒜，鹽3湯匙，糖1湯匙，雞精1湯匙，香油3湯匙，麻椒十幾粒，八角兩顆，家樂濃湯寶一個(牛肉味)
做法
1、處理番茄，用沸水澆在番茄上可以輕鬆去掉番茄皮，在番茄裏放1/3湯匙的鹽醃製備用。
2、蔥、蒜切末，薑切絲，洋蔥切成小細碎。
3、鍋入底油(我用的香油)，麻椒、蔥薑蒜、洋蔥碎爆香，放入西紅柿煸炒，待炒出湯汁後加入大量清水，加多少看你家消滅火鍋有幾口人嘍，人多就多加些，比咱們平時火鍋的加水量要多一小碗。
4、放入蔥段、八角、濃湯寶、1湯匙糖，中火熬製15分鍾，臨關火前放入鹽和雞精。
5、將湯做好了之後就直接加進羊肉了，成為了羊肉火鍋。
製作方法
香辣羊肉火鍋的做法：
材料：羊肉、料酒、冰糖、老幹媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、蓮藕幹、無花果幹、紅棗、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蠔油、生抽、鹽。
做法：
1、水燒開加入蔥白、生薑、料酒，放入羊肉塊，汆燙幾分鍾，撈出羊肉洗淨血水;
2、鍋裏加入適量油，放入冰糖、老幹媽香辣醬、生薑、蔥白、幹辣椒、陳皮、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆燙好的羊肉爆炒幾分鍾，噴入料酒;
3、加入適量老抽，炒勻上色，再加入適量生抽、蠔油、蓮藕幹、無花果幹、紅棗繼續翻炒均勻;
4、一次性加入漫過所有材料的開水;
5、大火煮開，轉中小火慢燉1-2個小時，燉至肉爛湯香，加入少許鹽調味即可。
小訣竅：
1、羊肉最好選用肥瘦相間、稍帶骨頭的綿羊肉，肥嫩好吃，膻味小;
2、各種配料可以自己搭配，香料、紅棗等可以部分去除羊肉特有的膻味，請酌情添加;
3、爆炒羊肉的時候，趁熱噴入料酒，酒精受熱揮發的同時，可以帶走部分羊肉特有的膻味，老抽隻有在食物受熱的時候，才能為食物掛上好看的顏色，生抽、蠔油主要是調味;
4、燉煮肉類，最好一次性加入足夠的水，不要中途添加水(實在不行，加開水)，否則味道會大打折扣;
5、調味的鹽最好最後放，以免肉質緊縮，不宜燉爛，香辣醬、老抽、生抽、蠔油、鹽都有鹹味，請注意用量，以免太鹹。
以上的兩種方法可以幫助我們很好的完成這個羊肉火鍋了，製作羊肉活的時候裏麵也可以選擇不加辣椒，成為羊肉清湯火鍋，而羊肉在夏季的時候不能吃太多，吃多了容易上火，在四川當地，製作羊肉火鍋的時候都是會在冬天的時候做，還有很多人選擇在冬至的時候製作，因為這個時候吃羊肉可以暖身。
