發酵粉在我們生活中經常見到，特別是我們在製作饅頭的時候，或者需要發酵其他要發酵的食物時都會用到發酵粉，同樣製作酸奶也需要發酵粉，那麼製作酸奶的發酵粉又是怎麼一回事呢？它與我們在製作饅頭時用的發酵粉是一樣的嗎？對於這些問題的解答，都有一定的科學答案。接下來讓我們一起來了解一下製作酸奶的發酵粉，這樣以後我們在製作酸奶時也能更加輕鬆一點。
自製酸奶
酸奶是由牛奶（或原料奶）經過乳酸菌發酵製成。有些人會以為酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其實並不是這樣。事實上，是指在某種條件之下的牛奶，由於乳酸菌的作用，最後形成酸奶。
自製酸奶很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳品效果。
製作酸奶的材料
1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品隻要蛋白質含量高於10%均適合製作酸奶，蛋白質含量越高越適合自製優格（布丁狀優格）。
2.培養溫度 以攝氏42度最適宜，如果超過攝氏45度，則乳酸菌將會全部死亡。
3.種菌 市售酸奶。
4.添加物 牛奶煮沸時添加10%～12%的砂糖。注意不要加過多，否則會抑製乳酸菌的生成，使得發酵的時間加長。
製作酸奶的步驟
1.先將牛奶煮沸殺菌。
2.加入酸奶當做種菌。
3.放入攝氏42度～45度的保溫瓶中2～3小時。
4.經過以上步驟後，原先的牛奶已生成乳酸，而成為乳蛋白狀態，凝結 成滑溜，有如布丁狀就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存兩星期。
前麵所說的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶選用自己最喜愛的品牌的奶品；用水選擇自來飲水，也可以選擇高級山泉水或冰河水；至於調味上的變化更多，你可以任意選擇最可口、最新鮮，甚至有機的蔬果等。 此外，每個人對酸奶的口味偏好均不相同，要一點酸或非常酸，隨製造時間之長短完全掌控在你手中；有人喜歡稀一點，有人偏愛濃稠，可以自由發揮。 製作酸奶的注意事項 酸奶DIY，不但有益健康，也是一種生活情趣，有空的話，不妨一試。
製作酸奶的發酵粉影響著我們製作酸奶，但是如果我們用心的製作酸奶的發酵粉的話，那麼也能在一定程度上促進我們成功製作酸奶，從上麵我們可以知道，製作酸奶的發酵粉和我們蒸饅頭時用的發酵粉是不一樣的，所以我們在製作酸奶的時候要格外的小心，不要用錯了發酵粉，這樣我們製作出來的酸奶味道會差很多，也會造成大錯誤，這樣的結果是不好的。
