好多人在市麵上都買過一些蛋黃小餅幹，這些小餅幹非常適合孩子吃，可以當成他們的日常小零食，而且口感非常的潤滑，在家庭生活中我們也可以自己製作一些蛋黃小餅幹，這些食材一般都比較普通，但是最終也可以製造出一種精美的蛋黃小餅幹，但是對於新手來說，一定要有一定的耐心。
1.材料：蛋黃三個，蛋清三個。也就是雞蛋一個，細砂糖10g（蛋白用） + 5g(蛋黃用)，低筋麵粉90g.
2.將蛋清和蛋黃都放在無油無水的容器中，分次加三次糖將蛋白打法到打蛋器的尖端蛋白霜呈現下垂有彈性為止。
3.直接將打蛋器拿到蛋黃糊裏，一次性加入細砂糖，打到蛋黃體積膨大，顏色變淺，提起打蛋器後蛋黃糊呈線狀滴落，痕跡能保持四五秒不消失為止。
4.用橡皮刮刀將蛋黃糊攪拌幾下讓蛋黃糊變的更細膩，刮取1/3蛋白霜入蛋黃糊，用摟底翻壓的方式切拌均勻。
5.拌勻後將蛋糊倒入剩餘的蛋白霜內，繼續用摟底翻壓的方式切拌均勻。
6.將低筋麵粉篩入蛋糊中。用橡皮刮刀以摟底翻壓的方式將麵粉和蛋糊拌勻成餅幹糊，餅幹糊應該是像發酵的麵團一樣有孔但是依然有光澤的狀態。
7.裱花袋裏麵裝平口裱花嘴，裱花袋邊套在圓柱形的容器上，將麵糊用橡皮刮刀鏟起來裝在袋子裏。
8.烤箱150度預熱。烤盤上墊烘焙油紙，將裱花袋前端剪成一個小口，使裱花嘴露出來，豎直在油紙上擠出直徑大約1.5cm的小圓形餅幹胚。送入預熱好的烤箱裏倒數第二層烤12分鍾後，溫度轉130度繼續烤8分鍾。拿出來晾涼即可。
這種蛋黃小餅幹製作起來非常的簡單，但是在製作時也要注意一定的技巧，因為蛋黃的大小是不同的，這些不同蛋黃製成的大小也不相同，在考的時候，一定要注意好火候因為餅幹也屬於麵食。在餅幹上也可以塗抹一些蜂蜜。吃起來更加美味。
