對於中醫上麵來說，核桃可以治療肺部和腎髒的疾病，而且核桃裏麵含有非常豐富的蛋白質和碳水化合物，可以治療失眠多夢，或者是小便頻繁等一些症狀，而且核桃裏麵含有的一些鋅元素，也是我們人體不可以缺少的微量元素，核桃也是很多人都喜歡吃的，但是核桃仁外麵會有一層皮，成品是比較難以去除的。
1.核桃去殼後，肉的表麵有一層衣(皮)，這層衣帶有苦味，應該去掉。去衣的最簡便方法是將核桃肉放開水中浸泡，隨後用竹簽剔，這樣能輕易地將衣成片揭下。若在開水中放些鹽，效果更好。2.將核桃置於鍋內，大火蒸10分鍾，立即放入冷水中浸3分鍾，撈出逐個去殼，便得完整果仁，再將果仁放入開水中燙4分鍾，用手輕輕一撚，皮即脫落。
核桃性溫，味甘。具有補氣養血，溫肺潤腸的功效。中醫臨床用於治療肺腎兩虛，久咳痰喘，陽萎遺精，小便頻數，婦女痛經，乳汁不通，失眠多夢等症。核桃含有豐富的脂肪(成份主要為對人體健康有益的不飽和脂肪酸)，蛋白質，碳水化合物，另外，核桃還含有維生素A，維生素B1、B2、維生素C，維生素E，卵磷脂，葉酸，泛酸，無機元素鈣、鐵、磷以及微量元素鋅、錳、鉻等。
現代醫學實驗表明核桃所含豐富的不飽和脂肪酸可以提高人體血清蛋白，降低膽固醇，有效預防心腦血管疾病;核桃中的蛋白質、磷脂和不飽和脂肪酸能滋養人體大腦細胞，增強腦功能;鋅、錳、鉻等元素是人體不可缺少的微量元素，可以補充人體在衰老過程中日益減少的微量元素鋅和錳，而鉻可以促進糖的利用，因而具有抗衰老的作用。
核桃雖然好處是比較多的，但是它裏麵還含有非常豐富的一些脂肪，所以一次性使用是不能過多的，否則很有可能會引起消化道的一些問題，還有一部分人群，在食用核桃的時候，喜歡把核桃表麵的褐色皮去掉，其實這樣也會損失掉核桃一部分的營養。
