拌菜是很多餐廳都會準備的涼菜，相當於中式的沙拉，它雖然做起來很簡單，但是味道卻很好，隻需幾個加長的調味品即可完成。這道菜呢也可以作為家常小菜，平時自己做來吃或者招待客人都是不錯的選擇。拌菜也分為好多種，下麵我就來簡單介紹一下紫甘藍大拌菜的家常做法。
做法如下：
1、圓生菜撕成小片，苦菊去蒂，一起洗淨瀝幹水分。
2、嫩黃瓜洗淨切圓片，紫甘藍，洋蔥洗淨後切細絲，番茄切小塊，如果是小番茄直接對切開即可。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中備用。
4、將香油一匙、鹽1/2小匙、糖兩大匙、美極鮮醬油一匙、醋兩匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合調成調味汁，淋在蔬菜上。
5、幹紅椒切小段，放在蔬菜表麵，炒鍋放入一匙橄欖油燒熱，趁熱淋在蔬菜表麵，撒上炸花生米，即可拌勻食用。
但在做的同時還要注意以下幾點：
1、這道菜一定要在上桌開吃前淋調味料以及潑熱油，這樣蔬菜才不會過於蔫，能保持清脆的口感。
2、這道菜裏調味料中，糖是關鍵，一定不能少放，可以在調汁時，充分攪拌，讓糖充分融化，並邊調邊嚐，直到調出自己喜歡的酸甜度，感覺甜度不夠就再加一些糖，調味汁要比正常的味覺略鹹一點點，這樣拌完菜後才會剛剛好。
3、芥末油是調味料中的點睛之筆，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，給整道菜增加一點豐富的味覺層次，但又不會覺得很衝。千萬不要放過多，當然，愛吃芥末的是另說了。
4、大拌菜的材料可以自由搭配，甜椒、嫩青口菜苗、蕎麥苗、豆苗等都很適合加到這道菜裏一起拌，還有焯過水的豆腐絲、綠豆芽等等也可以加入，盡量在選材上豐富一些，顏色搭配也多一些，這樣營養更豐富，看起來也漂亮。
5、大拌菜盡量選擇材料品種多，但每種蔬菜的量不要太多，即使就各幾片葉子，也足以拌出一大盆哦！大拌菜簡單又時尚，味道也可以根據自己的口味來調製，還不要花費太多的時間，想吃就可以用很短的時間來做，而且可以做很多，放在冰箱慢慢試用。但是也不宜的太久，這樣就會沒有剛做的那麼新鮮了，味道也會有稍微的變化。學會的朋友不妨做了試試看。
