根據調查大部人的鐵質攝取量普遍不足，尤其女性缺鐵情形更嚴重，補充鐵質成為每日飲食的必要功課，趕快了解一下哪些食材含鐵量高，加入日常菜單吧!
在一般人的認知裏，牛、羊肉等紅肉類、果肉會褐變的蘋果、梨以及櫻桃、紅肉李等紅色蔬果的含鐵量很高，營養師表示，這些都是對於鐵質的迷思，含鐵量前３名的食物為紫菜、鵝肝及發菜，老年人不妨做為補充鐵質的參考。
我們日常的食物中多數含鐵量較少，有的基本測不到，有些含鐵食物，不利於吸收。一般食物鐵的吸收率在1%～22%。所以很容易引起鐵缺乏性疾病。下麵具體的給大家介紹一下吧！
製造血紅素，鐵質功能多多
營養師指出，鐵是人體必需的營養素，核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它，還可製造血紅素、強化免疫功能，維護腦神經係統的發育與功能，一旦缺乏，將幹擾鈣與鉀的作用，引發代謝異常，由於體內血紅素不足，造成組織缺氧，容易感到疲倦，嬰幼兒缺鐵還會影響上呼吸道與消化道的感染。
血紅素低，患缺鐵性貧血
所謂“缺鐵”是指肝髒儲存的鐵消耗殆盡，缺鐵初期不一定會出現貧血症狀，鐵蛋白濃度是體內鐵質儲存的指標，隨著缺鐵程度加劇，“鐵蛋白”、“運鐵蛋白飽合度”陸續下降，一旦低於正常範圍，代表肝髒的鐵儲存量已經耗盡;血紅素值是“缺鐵”的間接指標，一旦血紅素低於正常範圍，就會出現貧血症狀。
紅肉類含有豐富鐵質
營養師指出，通常動、植物性食物都含有鐵質，不過性質不同、吸收率也有差異。動物性食材中，牛、羊、豬、鴨肉、火雞肉以及暗紅色的魚肉、內髒、雞鴨豬血等含有豐富的血鐵質;植物性食材中，黃豆、豆類、深綠色蔬菜、全穀類、堅果類等也富含非血鐵質，一般認為富含鐵質的蘋果、葡萄幹，每百公克所含鐵質在0.5毫克以下，不算是鐵質的優良來源。
紫菜鐵質多，素食最佳來源
每百公克食物的含鐵量，不計入血類食物及調味醬，前十大食材是紫菜、鵝肝、發菜、花生、黑芝麻、柴魚片、皇帝豆、梅幹菜、文蛤及穀類，營養師表示，以素食者來說，紫菜、花生、黑芝麻等，都是鐵質的重要來源。
