在生活中我們很容易就會發現家裏的大米發黴，特別是在回南天的時候，家裏什麼東西都是潮濕的，潮濕很快就會導致大米發黴。家裏的老人家都會有一種珍惜糧食的習慣，大米就算是發黴了，還是會將大米洗幹淨了煮來吃。但是發黴的大米還能吃嗎，對於這方麵有興趣的朋友請繼續往下看。
當儲存大米出現起眼和起筋等現象時，大米發黴程度已比較明顯。有的人認為發黴的大米經過淘洗和蒸煮還可以吃，其實一般的烹飪方法根本無法破壞黃曲黴素等黴菌毒素。因此，發黴的大米絕對不能吃。一旦大米黴變，不可食用，否則會引起肝髒損害，人體中毒症狀。
大米在一定環境下會產生黴變，時間長了會產生“黃曲黴菌”。黴變的大米不要吃，因為其中的黃曲黴素一則洗不掉，二則經高溫煮沸也無法去除。專家指出，食用黴變大米雖然一次性毒性不怎麼大，但長期食用無疑會致癌。
黃曲黴毒素中毒症狀表現為發燒、腹痛、嘔吐、食欲減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝髒腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心髒擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
對於大米發黴還能吃嗎這個問題，我們的回答當然是不。現在社會的養生健康觀念特別強，我們寧願浪費一點，也不能因為這樣就吃發黴的大米，食用發黴的大米可能會導致癌症。所以在看完這篇文章之後請大家打電話告知父母馬上扔掉家裏發黴的大米。
