醋是常用的調味品，具有很高的營養價值。近年來，專家漸漸發現了醋的營養價值，醋泡食物也漸漸流行起來，其中醋泡豆是最常見的醋泡食物。下麵我們來看看醋泡豆的營養及做法。
醋泡花生米
花生脂肪含量40%-50%，尤其富含人體所需要的不飽和脂肪酸，可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，增強排泄，從而降低膽固醇。花生的脂類含量高，而醋中的多種有機酸恰可解膩生香，所以醋泡花生可謂“絕配”。將花生用醋浸泡1周左右，每日早、晚各食10-15粒，有清熱、活血的功效，長期堅持可降低血壓、軟化血管、減少膽固醇堆積。
材料：花生米200克、香菜50克、醋2茶匙（10ml）、白糖2茶匙（10克）、鹽1茶匙（5克）、澱粉1茶匙（5克）、水50ml。
做法：鍋中放油，將準備好的花生米倒入鍋中。用中火快炒，至花生米響後，稍一會兒即可關火。鍋中放調料，煮開即可，吃時，將花生米，加入汁，香菜切末，攪拌在一起即可。
醋泡黃豆
黃豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。將炒熟的黃豆以1:2的比例與食醋一起浸泡，一周左右後即可食用。每天3次，每次空腹吃15—20粒醋泡黃豆可使皮膚細嫩光滑、皺紋減少，有抗衰延壽之功效；還能輔助防治高血壓、降低血脂和膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
材料：黃豆250克、醋200克。
做法：把黃豆洗幹淨，倒入鍋內炒20-25分鍾，起鍋等待涼了以後裝入玻璃瓶中，裝半瓶，另半瓶裝醋，然後密封避開陽光存放5-6天就可以吃了。每天早晚吃5-6粒醋泡黃豆，並注意飲食和鍛煉，效果會更好。
醋泡黑豆
黑豆中富含抗氧化成分，花青素和對眼睛有益的維生素A。常吃黑豆不僅能夠滋補肝腎，還能緩解眼睛疲勞，有助於防止視力下降。而醋泡黑豆除了能幫助抑製視力下降外，對治療慢性疲勞、寒症、肩膀酸痛、高血壓等也都很有效果。將黑豆炒熟晾15分鍾後，在醋中浸泡兩個小時左右，即可以食用。
材料：黑豆200克、醋150克。
做法：把洗淨晾幹的黑豆放入炒鍋中中火幹炒，五分鍾後能聞到一股豆香味兒，並聽到啪啪的聲音，這是黑豆在爆皮，待皮都爆開後，轉小火再炒五分鍾，放入容器中，在通風處晾涼。把晾涼後的黑豆放入一個有蓋子的容器內，倒入可以沒過豆子的醋，待黑豆把所有的醋都吸收了，就可以盛盤兒了。加上蜂蜜，拌勻即可食用。一次不用多吃，兩三顆就可以了，但要堅持食用才有效喲！
溫馨提醒：盡管醋泡食品有諸多好處，但有些人卻不宜食用。如正在服用碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時不宜吃，因為醋酸能改變人體局部環境的酸堿度，使某些藥物不能發揮作用；而胃潰瘍和胃酸過多的患者也不宜吃，因為醋會腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍。
