雞湯對於我們來說是非常有營養的一種食物，而且燉的時間越長，營養就會更加的豐富，因為時間長了，營養都會溶解在雞湯裏麵了，竹筍也是一種比較有營養的食物，很多朋友會用一些幹竹筍來燉雞，幹竹筍燉雞也是很多朋友都喜歡喝的一類湯，那麼幹竹筍燉雞的做法是怎樣的呢？
這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，隻是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也隻有5%～10%溶解在湯裏，大部分營養還留在雞肉中。因此，吃雞湯時，把雞肉舍棄的方法是不對的。
很多人都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裏放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。隻有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
以上就是關於幹竹筍燉雞做法的一種介紹，大家可以根據上麵介紹的方法來燉，在燉雞湯的時候可以選用高壓鍋來燉，因為這樣既可以保留雞湯中的營養物質，又能使得雞肉燉得更加的爛，雞湯也會更加的鮮美，大家可以在家中試著做一下。
