春天是一個萬物複蘇的季節，初春到來很多人開始選擇蔬菜為主飲食。多吃春天蔬菜既可增加營養，同時也能夠起著胃腸血管“清道夫”的作用。故故應適時調養好自己的身體，在做到起居有常、適度鍛煉的同時，還要講究飲食科學。那麼春天的蔬菜有哪些呢，下麵我們一起來解下春天的蔬菜及營養價值有哪些吧。
春菜
春菜其營養豐富，所含蛋白質居蔬菜之首。其中所含鈣、磷、維生素C也在蔬菜中名列前茅，還有脂肪、粗纖維、鐵、胡蘿卜素以及香椿素，有特殊芳香，食之鮮美可口，耐人尋味。春菜還可以入藥，其性味甘苦寒，功能澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精。春菜煎汁對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌、傷寒杆菌、大腸杆菌、綠膿杆菌有明顯的抑製和殺菌作用。潮州人食春菜，要先在油鍋上加入生薑粒煎至焦黃後，再將洗切好的春菜加入，味道有點苦甘，而口感甚好。
春筍
潮州春筍十分嫩稚，那淡黃色的筍肉，其鮮甜香脆的感覺使人胃口大開。春筍既是居家用於製作湯或是炒豬肉雞肉的好菜，也是潮菜中一種重要的原料，如潮菜中的湯類、炒類、燜類菜肴等，為了點綴菜盤，廚師們還把竹筍刻成筍花或切塊狀作為配料，如潮名菜中的“炒麥穗花魷”、“紅燜鵝腳掌”等。春筍性味甘微苦寒，功能清潔腸道、化痰益氣、滋陰涼血、利尿消食、養肝明目，主治痰熱咳嗽、胸隔不利、心胃有熱等症狀。春筍還可以吸附身體大量的油脂，有利於減肥，此外，春筍富含植物纖維，能促進腸蠕動，幫助消化，防止便秘，預防消化道腫瘤，同時對高血壓、冠心病、動脈硬化、糖尿病等有保健作用。
春韭
春韭有“春菜第一美食”之稱，又是“菜中的壯陽藥”，因而頗受潮州人的歡迎。春韭含蛋白質、糖、維生素A、胡蘿卜素、鈣、磷和揮發性油等。韭菜除了含較多纖維素，能增強胃腸蠕動，對預防腸癌有較好效果外，還含有揮發性精油及硫化合物，具有降低血糖作用。中醫認為，春韭性味辛甘溫，功能補腎壯陽，溫中開胃，降逆散瘀，主治腎陽虛衰、陽痿遺精或遺尿、腰膝酸軟、噎膈反胃、腹痛、胸痹作痛、內有瘀血或失血者。潮州人吃春韭有三種，一是韭菜，一是韭菜花，一是韭菜白。韭菜和韭菜花一般用於炒豬肉或鮮魷魚、墨魚、章魚；而韭菜白主要用於炒蝦仁(即去皮之蝦肉)。
春季是一個生長的季節，春季的蔬菜也是很有營養價值的。但氣候的變化會使人在春季感到疲乏，所以大家需攝取足夠的維生素和無機鹽，保持飲食的清淡。春季飲食調養，飲食宜清淡可口，忌油膩、生冷及刺激性食物。同時保持好的心態，多運動對身體更有益處。
