現在都是人的工作都很繁忙，很多的人都沒時間在家裏做飯，為了方便省事就有很多的朋友選擇在外麵餐館就餐，在外吃飯點菜也是要講究方法的，這樣才能吃的更健康，接下來小編就為大家介紹一下餐館點菜的常識。
去餐館點菜必知的常識
1.養在水族箱的海鮮不一定好
活海鮮比冷凍海鮮來得好，到了餐廳看到水族箱裏活跳跳的海鮮，常讓你覺得超新鮮。事實卻是，你極有可能吃到的是苟延殘喘的生病海產。
不同種、不同海域和生長環境的海鮮養在同一個水族箱，這些海鮮隻會愈養愈瘦，而且非常容易感染和生病。為了防止高價空運來台的海鮮一命嗚呼，隻好在水裏投藥來加強抵抗力和活動力，讓你覺得海鮮真的活跳跳。
2.點煎魚常常變成炸魚
你知道煎一條魚需要多少時間嗎？答案是20分鍾。那你知道20分鍾可以炒幾盤菜？答案是20盤。若是你有時間成本概念，老板要賣你一條煎魚，就得少賣好幾盤菜，所以沒有人會浪費時間幫你煎魚。
老饕都認為魚煎的比炸的好吃，到底炸魚和煎魚有甚麼不同？簡單來說就是細致程度不同，一條上好的煎魚，外皮酥香，聞起來會有台語“赤赤的”香味，筷子挾開魚肉會有肉汁慢慢滲透出來，魚肉外層咬勁中帶軟嫩，這些肉質微妙的變化絕對是煎魚才會有的口感。
既然如此，為什麼餐廳不喜歡煎魚？因為煎魚除了要有耐心，還必須要有高超技巧，能掌握大小火侯。至於炸魚？老實說幾乎不需要技巧，直接丟進去就好，而且不用全程站在鍋邊，當然滋味也平凡到令人想不起來。
3.食物上淋酸甜醬汁掩蓋冰箱味
如果食材新鮮，第一選擇的烹調手法絕對是蒸或烤；若不新鮮，餐廳最常先醃後再炒，最後用酸甜醬來調味。
酸甜醬汁可以一箭雙雕，去腥兼提味，尤其是冷凍和快過期的失味食材，隻要加上酸甜醬掩飾，就能將冷凍的冰箱味瞞天過海，甚至還能引發食欲。所以如果你告訴我新鮮的魚肉要做酸甜口味，我會大叫真是暴殄天物啊！
4.用油炸處理不新鮮的食材
餐飲界的潛規則之一，就是不新鮮的食材全部用炸的來搞定。有些熱炒店，菜色不是用重口味熱炒就是用油炸再沾椒鹽品嚐。或者，海鮮全都是冷凍貨，靠著油炸和味精做出來的“美味”，保證你吃完後，會口渴三天三夜。
有機會你可以做個實驗，買塊不新鮮的肉，先用調味料醃過，再沾上麵粉、蛋液，裹上麵包粉油炸，成品出來肯定香噴噴，一下子被大家吃到盤底朝天，原來的肉有多不新鮮，完全沒人吃得出來。
5.“手工菜”可能是冷凍再解凍
這年頭，分秒必爭，時間就是金錢，客人不願意等菜，餐廳也不願意做費工大菜。因此那些需要燉煮很久的菜色，店家常會想辦法讓食物短時間立刻變軟爛，一來節省瓦斯，二來省時間。像是獅子頭、無錫排骨、封肉…這類菜色，幾乎很少現做，一般餐廳的作法都是先做好再冷凍，客人點菜後才解凍再加工。
經過繁瑣的又剁又炸，冷凍再回溫，食材本身的鮮甜味早就破壞殆盡，所以要加入很多化學調味料才能讓人回味無窮，點這些菜常會吃入過多的調味料而不自知。如果是懷舊偶爾吃吃手工菜還OK，但實在不建議常吃這類菜色，原因不外乎好食材實在沒有必要畫蛇添足。
