黑木耳含有蛋自質、脂肪、礦物質、維生素等多種營養成分，是兒童和青少年的健腦、補腦佳品。黑木耳中富含大量膠質，可以把消化係統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。同時，它還有幫助消化的作用。幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃，而鮮木耳含有毒素不可食用。
素燴
原料：木耳、紅棗各60克，幹發菜15克，蓮子、香菇各30克，冬筍125克，百合根75克，小白菜200克。
調料：植物油500克(實耗60克)，香油1大匙，醬油2大匙，精鹽1/2大匙，味精2/5小匙，水澱粉2大匙。
做法
①將木耳事先2天用清水泡透，泥沙衝洗掉，瀝幹;紅棗用溫水泡過;蓮子放入鍋中加水，用弱火煮至柔軟;幹發菜用溫水浸洗5分鍾，瀝幹後，綁成10個。
②將木耳浸於溫水中10分鍾後取出;瀝幹;切掉百合根的兩端，放入鍋中的熱水，燙10分鍾後取出:小白菜洗淨，去掉根及外皮，將菜葉縱切成半，再切成15厘米的長段;冬筍切成厚3厘米、長4厘米、寬2厘米的段。
③將旺火坐勺，加入芝麻油15克，然後，將白菜放入炒兒下，連油取出放入容器;將冬筍強火熱後，放入油鍋中炸1分鍾後取出;油不必取出。
④另取一鍋，注入水500克，旺火加熱，待水溫後，放入木耳、冬筍、蓮子、發菜、百合根、白菜、紅棗、香菇，煮5分鍾，再加入植物油50克、醬油、粘鹽，1分鍾後撒上味精，加水澱粉，攪勻，滴入香油即成。
提示
木耳應用清水長時間泡製好，有彈性。
