酷暑夏天，流汗、沒胃口，北方人喜歡在三伏天吃涼麵，因為即可消煩止渴、祛暑除濕，且涼麵還營養健康、開胃敗火，是炎炎夏季的不二選擇。
伏天，酷暑難耐，吃麻麻不香，有的甚至出現中暑、上火等症。那麼，炎炎夏日吃什麼能清涼解熱呢？涼麵也許是個不錯的選擇。
避暑飲食首選：涼麵
麻醬涼麵
食材：麵條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙。
做法：
1、準備原料。
2、黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3、用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4、雞蛋餅切絲備用。
5、燒開水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6、撈出放入冰水中。
7、將麵條煮熟。
8、撈入冰水中等幾分鍾後，撈出瀝幹水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9、蒜用蒜臼搗成細膩的蒜泥，芝麻醬用水攪拌開，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10、和麵條，蛋絲拌在一起，吃的時候撒花生碎即可。
蔥油涼麵
食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙。
做法：
1、水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2、把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3、再改刀切成細絲。
4、大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太鹹也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。
快手蒜汁紅油涼麵
材料：麵條1把、黃瓜1根、西紅柿1/2個、醋35ml、醬油15ml、芝麻醬10ml、油潑辣子15ml、鹽5ml、熟油20ml、大蒜6瓣、涼開水1盆
做法：
1、鍋裏水燒開下麵條。
2、準備好一盆涼開水，煮好的麵條過冷水。
3、黃瓜切成細絲，西紅柿切片。
4、大蒜搗成蒜泥，油燒到非常熱潑到蒜泥裏，聽到滋滋的聲音。
5、蒜泥碗裏倒入鹽，醬油，醋，芝麻醬攪拌均勻，成蒜泥料汁。
自製涼皮
食材：高筋麵粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1、先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵團，蓋上薄布醒發40分鍾。
2、將麵團放入麵盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵團。
3、等到麵漿發白就把水倒入另一個大盆中，反複6次，直到麵漿完全變清，隻剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4、冼好的麵筋備用，留著上鍋30分鍾蒸熟，後做。
5、下麵濃稠的麵漿攪拌均勻。
6、麵漿一定要攪拌均勻。
7、平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鍾左右，麵皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8、切上點黃瓜，加點辣椒油，
蝦仁涼麵
食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。
做法：
1、麵條冷水下鍋煮到無硬心即可，煮過火就不彈牙了。
2、迅速把麵條撈出，過冰水，這樣煮出的麵條口感會很
3、撈出後，放入小盆中，加入一勺麻油，防止麵條粘連。
4、事先做熟的蝦，剝皮。
5、玉米粒解凍，用油煎炒一下。
6、放入蝦仁也炒一下，麵條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。
川北涼粉
食材：土豆澱粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。
做法：
1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆澱粉放入水中，攪拌均勻。
2、倒入鍋中開火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3、當澱粉水變熱時，將火轉小，不停地攪拌。
4、直至澱粉全部變透明時，關火。
5、再攪拌一會兒，感覺粘稠即可。 6、澱粉糊倒進一個模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7、將成型的涼粉倒扣，切成細條。
8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
