桂花糕是很受大家喜愛的食品，在很早以前就有了桂花糕的存在了，主要是以桂花，糖和糯米粉為原料製作而成的，不僅口感上是非常的美味爽口，在製作方法上也是非常簡單且花樣繁多，每個地方的做法都不太一樣，但是卻滿足了每個地方人們的不同的口味的需求。
在很多的地方，食用桂花糕已經變成了一種風俗習慣，但是現在已經有很多年輕人都不會製作桂花糕了，隻能在市場裏買現成的，但是很多朋友都怕外麵賣的不衛生或者與自己的口味不相符，所以還是自己學習一下桂花糕的製作方法，如果想吃的時候就自己來做，這樣及經濟實惠，又安全衛生，並且在製作的時候也可以根據個人的口味調節糖，和桂花的量，下麵就給大家具體的介紹一些方法吧。
做法1
原料配方：一級川白糖16公斤 提糖4公斤 糯米粉4公斤 熟油4公斤 蜜桂花2.5公斤 熟粉20公斤
製作方法
1.製熟粉：將麵粉裝入蒸籠蒸熟(時間20分鍾)取出冷卻後，用粉碎機打細。即成熟粉。
2.製糕粉：將糯米以50～60℃溫水淘洗4～5分鍾，撈起攤在簸箕內濾幹水分，次日以河砂(用菜油製過的河砂)炒泡(不能炒黃)，然後用電磨磨成粉子，即為糕粉(又稱雄粉)，再將糕粉攤在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成團不散即可。
3.製提糖：按白糖50公斤的比例加飴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮開後下化油1公斤熬至120℃左右，將糖液滴入水中能成塊時，即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂，成為提糖。
4.製心子：按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻，過篩，除去雜質，即成心子。
5.裝盆、成型：以木製框具。先將拌合的底、麵料，用1/5放入框內，敖薄薄的一層作為底子，中間放上心子，再以4/5的底、麵料鋪上作糕麵皮，擀平，壓緊，同薄刀劃成長方形條狀，然後包裝。
食品特征
長方形條狀，造型完整，厚薄均勻。
色澤：黃白分明，無斑點，無雜質。
組織：滋潤鬆軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。
口味：香甜可口，具有濃鬱的桂花清香。
做法2
原料配方：糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各適量。
製作方法
1.先將糯、粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。
2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鍾。 然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯麵光滑， 糕粉細膩為止。3.再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬幹後的桂花，切成長方塊即成。
做法3
原料：糯米粉250克 麵粉150克 糖 桂花適量 白砂糖90克
步驟
1、將糯米粉250克，麵粉150克，白砂糖90克，糖桂花適量混合在一起，慢慢注入適量清水，攪拌均勻至麵糊粘稠，掛而不斷。
2、上籠蒸一刻鍾。
3、趁熱將蒸熟的糕體用濕紗布包住，不斷翻撳，揉捏，直至肯麵光滑，糕體細膩為止
4、將糕體裝入合適的容器，整形後，表麵抹上植物油，切成方塊。
做法4
食材明細：馬蹄粉約150克(荸薺粉)、純牛奶、桂花幹約一湯勺 淡奶油、煉奶 砂糖約30克、片糖約80克、水
製作步驟
1、由於馬蹄粉有較多的大顆粒狀，為了容易和牛奶溶合也為了減少打圈的時間，最好是先用水餃棍壓碎壓細。
2、往壓碎了的粉裏加砂糖，牛奶。
3、再加淡奶油，準備個打蛋勺，充分打圈打至馬蹄粉完全溶於牛奶和淡奶油裏，略帶稠性。
4、喜歡煉奶的，這個時候可以放。
5、最後才放桂花幹。記住了，桂花幹不要放太多，能帶出味道就OK了。
6、準備水和糖，我這選用的是片糖，燒好的湯會略帶黃色做好的糕也會略帶黃色，而且比砂糖的甜份會略高。
7、大火燒開至片(砂)糖完全化了，馬上倒入打好的桂花糊裏。此時可以直接跳過第8個步驟到第9個步驟。
8、如果上麵的步驟做下來，發現手裏的馬蹄粉沒有燙熟結塊。不要緊，我還有一個補救方法。再另外準備一鍋燒開的水，上麵放一擱架，水要漫過擱架大約1-2厘米，水燒開的時候不要滅火，保留中火，然後把桂花糊擱擱架上麵，慢慢地攪拌。
9、大約過個兩分鍾，碗下的馬蹄粉就開始結塊，攪動也開始變得吃力，待碗裏有四五成的都結塊了像上圖的狀態，也就可以用勺子撫平糊麵。蓋上鍋蓋，留中火蒸15分鍾。
10、奶香桂花糕完成了。放涼吃，清香又清涼。最重要的是健康哇。
提示
馬蹄粉：
1、抗癌作用：上海腫瘤病防治研究協作組，在篩選中發現，馬蹄各種製劑，在動物體內均有抑瘤效果。
2、抗菌作用：荸薺英有抑菌作用，並能抑製流感病毒。另外，荸薺英能抑製大腸杆菌的活性達80%(10小時後)。
3、利腸通便：馬蹄含有粗蛋白、澱粉，能促進大腸蠕動。
4、利尿排淋：馬蹄水能利尿排淋。
5、清肺化痰：馬蹄甘、寒，能清肺熱;又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱。
做法5
水晶桂花糕
主料：糯米粉、溫水、澄粉、色拉油、白砂糖
1. 80g白糖加入200g溫水中，攪拌至融化。
2. 加入150g糯米粉和75g澄粉，攪拌均勻至無顆粒
3. 再加入40g色拉油，攪拌均勻至水油混合
4. 容器內壁刷色拉油。
5. 把攪拌好的麵糊倒入，靜置40分鍾
6. 冷水入鍋，水開後蒸30分鍾。蒸好脫模，待涼後用刀蘸水切塊，撒上幹桂花，澆上蜂蜜水即可。
做法6
材料：馬蹄粉250克 白砂糖250克 糖桂花1瓶 清水800克+1200克
做法：
1、準備原料。
2、馬蹄粉加800克清水攪勻成無顆粒的粉水。
3、糖桂花和白糖全部倒入鍋裏。
4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。
5、用手動打蛋器一邊攪拌馬蹄粉水，一邊一次性把煮沸的桂花糖水衝進馬蹄粉水中，並不停順時針方向攪動，直至糖水和粉水完全融合。
6、把粉漿倒入糕盆中，至燒開沸水的鍋中加蓋大火蒸20分鍾，放涼後即可切塊食用。
小貼士
1、買不到糖桂花的可以用幹桂花代替，糖的用量適當調節。
2、用白砂糖能讓成品看起來晶瑩剔透，如喜歡其他的糖類也可替換。
3、用馬蹄粉製作的糕點出鍋後會比較軟，放涼後就會顯得Q彈爽口了。
4、馬蹄粉的操作很簡單，隻要注意生熟粉水的調配即可。
5、如不喜歡成品裏夾雜著桂花花瓣，過篩去掉也不麻煩哈。
桂花糕的製作方法大家都學會了嗎，如果想吃的話，那麼在休息的時候不妨自己做來試一試，或許你會做的很好吃呢，值得提醒的是，桂花糕裏麵還有糖的成分，如果患有糖尿病的患者就最好不要吃桂花糕了，避免影響病情。
