灌腸是很多人都喜愛的美食，也是漢族最傳統和有名的菜了，特別是東北的灌腸和四川的灌腸最有名，一般的我們都會認為在外麵吃的不是那麼幹淨，用的肉質也不是很好，吃的時候也會很不放心，因此就會選擇自己在家做灌腸，那麼對於灌腸怎麼做大家了解嗎，知道做灌腸的一些技巧嗎?
大家在平時是不是都抵擋不了美食的誘惑，特別是灌腸，做好的灌腸用竹簽紮著吃，這的是一種享受，那麼灌腸怎麼做大家了解嗎，很多人想吃自己家做的灌腸，不僅好吃，最重要的是吃的放心。
汝州豬肉灌腸
特色
介紹及方法
一、選優質完整的豬大腸，裏外洗淨，去除油脂，精選豬肉，用料酒、香料、精鹽和少許澱粉攪拌後灌入腸中，老鹵熬製。食用時切段切片皆可，特別是切片拚盤，恰似一貫盤曲的銅錢模樣，點綴香菜、蔥絲，滴少許小磨香油，色香俱佳。城區西17公裏的廟下鄉路口、廣育中路，以及一些鹵肉攤點都有很好的很地道的灌腸。
各種豬肉灌腸
各種豬肉灌腸(1張)
原料配方
豬精肉(粗粒)60公斤 豬精肉(細粒)40公斤 白膘40公斤 胡椒粉0.126公斤 五香粉0.625公斤 茴香0.625公斤 味精0.625公斤 白砂糖2.5公斤 澱粉5公斤 大曲酒0.5公斤 硝酸鈉50克 紅米粉適量 精鹽3.5公斤
出口產品，根據合同規定，可以酌量用胭脂紅。
製作過程
1.原料整理：醃製、絞碎;采用新鮮豬肉前後腿肉和白膘。先將去皮前後腿剔去骨頭，修淨碎骨、筋頭等物，然後切成拳頭大的方形小塊，鋪攤在台板上，每100公斤灑放3.5公斤精鹽，翻拌均勻，裝盤送入1～2℃冷庫中冷凍12小時以上，取出進行絞肉，再盛入盤中送入2℃左右冷庫中冷凍12小時以上，以備拌料。將膘切成0.8厘米見方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精鹽翻拌均勻，放入2℃冷庫中，以備使用。 2.拌製：將豬精肉粗、細肉按比例放入拌料機拌合，待拌勻後，將預先用水溶解的紅米水及調合好的輔料先後倒入拌鬥。同時每100公斤原料一般摻入清水10～20公斤，以調節肉的粘度。(摻水量要根據細眼板肉粒質量靈活掌握)最後投放白膘丁，即成灌腸肉餡。 3.灌腸：灌腸時將整理好的38毫米左右口徑，長度43厘米的腸衣內外腸壁用溫水洗滌幹淨，再將肉餡灌入腸衣內，每灌好一根，用線紮緊、打結，結的對徑約12厘米，以便串上木棒，然後再把腸子攤在台板上麵，逐根檢查，如發現氣泡，用針刺泄空氣，將腸子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之間要保持的均勻距離，放入掛烘烤鐵架，以便順軌道推進烘房。 4.烘烤：烘烤采用兩種方法，一種是用無樹脂木柴烘烤，另一種是采用煤氣烘烤。如用火柴烘烤，烘房裏外生火2堆，裏堆火力較弱，外堆火力較強，務求溫度均務，烘房溫度掌握在65～80℃為宜，烘烤時間一般在45分鍾左右。如果采用煤氣烘烤，煤氣管道應按火力均勻要求裝置。烤好的腸子，表皮幹燥、光滑，手摸無粘濕感覺，表麵呈深紅色，即可出烘房。 5.燒煮：腸子燒煮采用方鍋為宜，待鍋中水溫至90℃(冬天95℃)關閉蒸汽，加入色素。把生坯腸子放入鍋中，片刻後加以翻動，以防燒煮不透染色不均，半小時後再翻動一次，經過1小時出鍋。 6.煙熏：將腸子均勻掛放在烘房鐵架上，順軌道推入烘房，然後用木屑煙熏，煙熏時間為5～7小時，溫度保持60～70℃之間，待熏烤腸子表麵幹燥，產生光澤，透出肉餡紅色，並有散布均勻的核桃殼式皺紋，腸身有煙熏香氣，即成為成品。
今天我們對灌腸怎麼做的介紹，大家是不是都感覺口水已經流出來了呢，那麼好吃的美食怎麼能夠錯過呢，很多人就特別的鍾愛自己家做的灌腸，不論走到哪裏都忘不了它的味道，那麼我們不妨自己學學灌腸的做法， 不論在哪裏，都會吃到家鄉的味道。
