鯉魚我們在日常都可以食用到，但是美味的魚香並不是通過簡單的烹調就可以製作出來的。所以在日常需要多用點心思學習鯉魚的製作，首先我們應該正確選擇原料，最好能夠選擇新鮮的鯉魚，通過生薑去掉鯉魚的腥味，解剖鯉魚的步驟需要我們對其生理結構進行一個比較詳細的了解。
在烹製的過程中調料的選擇也是非常關鍵的，比如選擇紹興酒和料酒能夠讓魚肉更加的鮮美，讓魚肉的鮮美增添幾分。如果是炸魚的步驟需要控製火候，避免過了火候影響魚肉的口感。
1.先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內髒，衝洗幹淨，瀝幹水分。放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油 25克、鹽 5克、紹興酒 8克浸醃片刻。在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片。薑、蒜切片，蔥斜切為 3厘米長的馬耳形待用。
2.火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油 500克，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段(前、後兩部)下勺，炸至上色潷漓出油，炒勺內留油 25克，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、薑、蒜微炒，然後加湯 500克，醬油 50克、鹽 7克、白糖 15克、紹興酒 7克和味精 2克，將炸好的魚放入，移小火燒 30分鍾，使魚入味。再用水澱粉 30克勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條，所有的芡汁全部淋澆在上麵，即可上桌。
製作關鍵
1.炸魚不宜太老，定型即可
2.文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡。
相信經過詳細的了解，紅燒鯉魚是一道比較講究的一道菜，所以需要我們多加細心就可以很好的烹製一道美味的菜肴。如果發現鯉魚味道不對肯定是我們在日常的烹調出現不對的地方，需要多加的練習才能夠熟練。
