製作叉燒肉的主要食材就是豬脊肉，而叉燒又是一種通過獨特的工藝--燒烤加工而成的一種極具地方特色的美食之一，成品的叉燒色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道極好。此外叉燒肉是屬於粵菜係的一種，由於以前在製作的時候是利用叉子將豬肉插燒，所以一直被人們稱之為叉燒。那麼到底叉燒肉的做法是什麼呢?
市麵上有很多現成的售賣叉燒的燒臘店，但是自己在家製作吃起來更加安全和健康。所以大家不妨在家製作這種獨具地方特色的叉燒肉食用吧。下麵就給大家介紹一下叉燒肉的做法。
叉燒肉的做法
做法一
材 料： 梅肉(前腿肉)2公斤。配 料： 糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜麵醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。
製作步驟
1.梅肉切成大片條狀。
2.醃料:糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬。
3.醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分。
4.醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鍾。
5.烤至表麵著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。
6. 放進烤爐，烤至表麵乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
做法二
食材準備：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油
製作步驟
1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩麵細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;
2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩麵塗均勻，醃片刻;
3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩麵，記住，要厚厚的。用量大約是1LB 的豬肉配5 湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底麵都漿滿叉燒醬的效果;
4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裏醃過夜(一般我們是下午調味，醃到第二天近中午才拿出來);
5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那麵轉了顏色後立刻翻轉煎另一麵，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也盡量不要煎焦了。煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，美味的簡易叉燒就做好了!
關於叉燒肉的做法，首先要準備一定量的上好豬脊肉，另外還要注意各種醬料和配料的搭配等等。最好在製作前的一個晚上，就將叉燒的醃製好，這樣第二天吃起來的時候才會更加入味喔。大家不妨嚐試著在家中製作美味又營養的叉燒肉吧，相信你的家人會非常喜歡食用的。
