魚類，可以說是我們的家常菜中不可或缺的一種食物，因為大部分魚的魚肉脂肪含量極少，而且身體蛋白質含量頗為豐富，所以大多數魚的營養價值還是比較高的，而且對人體也有一定的好處。魚肉和豬肉不一樣，豬肉中含有的脂肪很多，人們經常食用的話，容易造成身體的肥胖，嚴重的還會引起一些相關疾病。
我們經常能夠吃到的魚有：鯽魚、鯉魚、黑魚、草魚等，每種魚的做法基本都是紅燒或是清蒸，但是因為燒的手法不一樣，所以相同的魚做出來的味道也是不一樣的。那麼，下麵就來說說一種不常見的魚：鯔魚，以及怎樣做鯔魚才好吃?
鯔魚,鯔形目，鯔科。又名：烏支、九棍、葵龍、田魚、烏頭、烏鯔、脂魚、白眼、丁魚、黑耳鯔。體延長，前部近圓筒形，後部側扁，一般體長 20~40厘米，體重500~1500克。全身被圓鱗，眼大、眼瞼發達。牙細小成絨毛狀，生於上下頜的邊緣。背鰭兩個，臀鰭有8根鰭條，尾鰭深叉形。體、背、頭部呈青灰色，腹部白色。鯔魚外型與梭魚相似，主要區別是鯔魚肥短，梭魚細長;鯔魚眼圈大而內膜與中間帶黑色，梭魚眼圈小而眼晶液體呈紅色。鯔魚是溫熱帶淺海中上層優質經濟魚類，廣泛分布於大西洋、印度洋和太平洋。
鯔魚為廣鹽性魚類，生命力較強，從鹽度為38‰到鹹淡水直至純淡水都能正常生活。適溫範圍為3℃～35℃，至死低溫為0℃，較適暖水水域。鯔魚為雜食性，以食矽藻和有機碎屑為主，也食小魚小蝦和水生軟體動物，在人工飼養條件下，也喜食動植物性顆粒飼料，如合成飼料、麥麩、花生餅、豆餅等，故食物來源廣，物化成本低。
鯔魚富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，味道鮮美，特別是冬至前的鯔魚，魚體最為豐滿，腹背皆腴，特別肥美，常被作為賓館酒樓的海鮮佳肴。鯔魚的做法和普通魚是一樣的，有紅燒和清蒸兩種，下麵就來分別介紹下。
紅燒鯔魚
1、將鯔魚去鱗、鰓、內髒洗淨，在魚身兩側斜切幾刀(便於入味)，蒜，蔥，薑，幹辣椒，八角均洗淨。
2、鍋燒熱，倒入油(最好是一半葷油一半色拉油)，待五成熱時，放入鯔魚煎炸，煎成兩麵呈金黃色時，盛出。
3、把煎好的魚擱在邊上，用鍋底的油再將蒜，蔥，薑，幹辣椒煸。
4、接著放料酒，醬油，鹽，糖，水旺火燒開中火煨燉，大約十五分鍾(中途翻個身)，湯汁收的差不多了，即可。
清蒸鯔魚
原料：鯔魚1條1500克、薑片10克、熟火腿15克、精鹽10克、熟春筍15克、紹酒5克、水發香菇15克、冰糖10克、豬板油15克、熟豬油15克、蔥25克。
做法：
一、將熟火腿、熟香筍切成長3厘米、寬2、寬厚0.5厘米的片，蔥切成3厘米長的段，豬板油剝去膜，切丁;
二、將鯔魚去鱗，剖洗幹淨，斬去頭尾，取用魚的中段，在背脊肉上剞成網紋，半板油丁、火腿片、香菇、春筍片、蔥段均擺在魚上麵，加入紹酒、冰糖和精鹽，上籠用旺火蒸約10分鍾取出，揀去薑片、蔥段，淋上熟豬油即成。
注意事項：旺火氣足，蒸約10分鍾即熟，時間一長，肉質發柴，鮮麻味盡失。
需要提到的是，鯔魚的肉很鮮美，而且它的刺相對來說也是比較少的，或者可以說大多數都是骨頭。除此之外，鯔魚的營養價值還很高，吃在嘴裏一點都不覺得肥膩，所以相信有很多人在吃過之後就會愛上這種魚。但是不管再好的食物，也要做到少吃。
