在中國的北方,一到了秋天,人們就會把茄子做成茄子幹然後放到冬天來吃.提子幹其實就是將茄子切好然後晾曬成幹.這樣的茄子幹,不會壞可以保存很長時間.吃的時候用水泡開就可以了.說不清楚茄子幹從什麼時候有的.人們往往會做出很多很多茄子幹這樣冬天就可以不用出去買菜了.尤其是下大雪的天氣
由茄子幹引發的蘿卜幹,地瓜幹,土豆幹,在東北幾乎家家戶戶都會做出一些,然後放在家裏陰涼處保存起來,那麼怎樣做出來的茄子幹好吃呢?今天就跟大家說一下
自製茄子幹
材料
皮料:茄子100千克
芯料:糯米120千克,白砂糖15--20千克,辣椒幹1--2千克,大蒜1.5千克,鹽、味精適量
注:其中白糖和辣椒幹的用量可根據各地消費者的口味作適當調整
做法
選擇茄子,洗淨去蒂
在鍋內放三分之二的水,燒開,將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鍾,直至茄子變色變軟,撈起剖開鋪平,放在太陽下曬6--8小時左右
取20千克糯米,做成甜酒釀,其餘的糯米洗淨,煮成糯米飯,和甜酒釀混合,拌成漿糊狀,注意要濃些,但不能見飯粒
將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒,越碎越好,和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內,攪拌均勻
在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料,然後放在太陽底下曬8--10小時
將曬後的夾心茄幹毛丕,放在鍋內隔水蒸2小時左右,停火,放在鍋內過夜,第二天早上取出,放在太陽底下曬8--10小時,這樣重複三次,最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右
將夾心茄幹整理、分級,並切成1公分寬的長條形
用無毒塑料薄膜袋真空包裝,在常溫下存放15天,無脹袋破袋等為合格品
茄子幹在吃的時候用水泡開和和土豆一起燉,那種味道真的是非常好吃的.曬好的茄子幹的口感吃起來外麵很有嚼勁中間又很軟.總之茄子幹可是很受人歡迎的
