爆炒雞雜是很多人都喜歡吃的一道家常菜，但是如果要說爆炒雞雜的做法，很多人不禁會皺起了雙眉，因為對於大多數人來說，爆炒雞雜隻是他們平時吃的食物，對於爆炒雞雜這道菜，他們有的也隻是對於它的客觀評價而已，其他的什麼對於他們來說都是不重要的，或者說其他關於爆炒雞雜的，他們是不關心的。
其實這也說得通，對於很多人都是這個樣子的。爆炒雞雜的這道菜是大家平時經常有機會吃到的一道菜，做這道爆炒雞雜的關鍵就在於火要大，而且炒的時候要迅速，這樣才能做出美味的爆炒雞雜。下麵，就來詳細介紹下爆炒雞雜的做法。
爆炒雞雜的做法
爆炒雞雜的做法1：
食材明細:雞胗3個、雞腸2、兩蔥一根、泡椒2個、泡薑一塊、大青椒2個、豆瓣一勺、油適量、大蒜2瓣、生抽一勺、料酒一勺、鹽適量、花椒(整粒)少許、味精適量、白糖適量、老抽半勺
1.備好雞胗和雞腸。 2.將雞胗和雞腸清洗幹淨，然後把雞胗切片，雞腸切段。(雞腸用鹽反複揉搓容易幹淨) 3.把蔥洗淨切段、青椒洗淨切塊、泡椒和泡薑切好。大蒜洗淨切碎。花椒洗淨備用。 4.鍋中放油燒熱放入豆瓣炒香。5.然後放入泡椒泡薑炒香，再放入大蒜炒，最後放入花椒炒香。6.炒香調料後加入雞胗炒，當色變後再放入雞腸翻炒。調入生抽、老抽、料酒。7.炒至雞腸卷邊，也就10秒左右。放入青椒、蔥段。翻下即可，出鍋前調入點鹽(根據自己的喜好調)味精和白糖。翻炒出鍋。8.炒好裝盤。
用料
主料：雞胗100克、雞心100克、雞肝100克、麻辣花生100克
輔料：柿子椒1個、胡蘿卜半根
調料：食鹽適量、醬油適量、味精少許、薑適量、蒜適量、幹辣椒1個、料酒適量、水澱粉適量、胡椒粉適量、植物油適量、白糖少許
爆炒雞雜的做:2：
1.雞心洗淨，對半切開，然後衝去雞心裏邊的血水。雞胗切成薄一點的片，雞肝切片
2.將切好的雞雜放盆中，加少許白胡椒粉，料酒，水澱粉抓勻醃一下
3.青椒切片，胡蘿卜也切成片備用
4.幹紅辣椒剪成小段，薑切絲，蒜拍破切成蒜粒
5.準備一個小碗，放白糖，味精 鹽，醬油，加一點清水，然後放少許水澱粉兌成芡汁備用
6.鍋內放油，油微熱後放辣椒和薑絲蒜末炒出香味
7.放入醃好的雞雜，大火快速翻炒，炒至雞雜完全變色，然後放入青椒和胡蘿卜
8.倒入準備好的芡汁，(芡汁在倒的時候一定要攪勻了再到)，讓芡汁完全的裹在鍋內的雞雜上
9.加少許香油，關火
10.最後放入黃飛鴻麻辣花生，拌勻出鍋即可
通過上麵文章關於爆炒雞雜以及爆炒雞雜的做法詳細介紹，我們不難發現，其實要做好爆炒雞雜這道菜還是需要一定的耐心和必要的技巧的，一個人要是一上來就想做好爆炒雞雜，那幾乎是不可能的。做菜最重要的就是用心，其餘的都是次要的。
