現代很多人都喜歡吃火鍋，尤其是在冬天的時候，幾乎家家戶戶都會吃上火鍋，因為它不僅美味並且操作簡單方便，還能暖身。而吃火鍋最關鍵在於火鍋底料，那麼怎樣才能製作出好吃的鍋底呢?現在營養專家告訴你一些家中最簡單的鍋底製作方法，讓您盡情享受其中的美味。
吃火鍋簡單方便，隻要首先製作好火鍋底料，然後將準備好的新鮮菜涮燙就可以即食了。而火鍋底料的製作方法多種多樣，您可以根據個人口味選擇清淡或香辣類型，讓自己品嚐到最佳口味的火鍋。
一、火鍋底料的炒製
原料：菜油500克，牛油300克，郫縣豆瓣300克，幹辣椒350克，生薑20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪糟汁100克，八角20克，三奈10克，桂皮10克，小茴10克，草果5克，紫草5克，香葉2克，香草2克，公丁香1克。
製法：
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;幹辣椒入沸水鍋中煮約2分鍾後，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒;生薑拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上，炙鍋後倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生薑、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約1～1.5小時，至豆瓣水氣炒幹、香氣四溢且辣椒微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續用小火炒約15～20分鍾，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。
二、火鍋湯料的調製
原料：豬棒子骨300克，牛棒子骨300克，雞爪骨100克，生薑10克，大蔥30克，料酒20克，雞精30克，味精15克。
製法：
1、豬棒子骨、牛棒子骨洗淨後敲破;雞爪骨洗淨;生薑拍破;大蔥挽結。
2、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生薑、大蔥、料酒，用大火燒開後，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。
3、接著調入雞精、味精，另將幹辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨後分別撒入5口火鍋中?每口火鍋撒幹辣椒150克、花椒25克 ，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數分鍾後，即可動手涮燙各種原料了。
三、家庭配方
原料：
A、豬骨或牛骨，B、鹽、酒、薑、蒜、桂皮、小茴香 C、雞精、蔥、西紅柿
製作方法：
將豬骨或牛骨放入調料B中,用中火燉半個小時，再放入雞精和蔥、幾片西紅柿即是上等美味的家庭火鍋底料湯。
那麼，怎樣吃火鍋更健康呢?營養師提醒，最好少吃外麵市場上的火鍋，其鍋底可能加入許多香料，吃多有害身體健康。而在家中自己製作火鍋，一方麵可以保證食品安全衛生，另一方麵您還可以根據個人愛好製作最佳口味的火鍋底料。
