冬天來了，天是一天比一天還要冷，這個時候有一種很流行的食物就登場了，它就是火鍋。火鍋是很多人喜歡吃的東西，可是在外邊吃又怕不幹淨不衛生，吃著這也不給放心那也不放心，那怎麼辦呢？如果可以在家做好吃的火鍋不就可以了，可又沒有外麵的好吃。今天我帶來的這個方法就是幫你在家中做好吃的火鍋。
清湯火鍋底料的做法，自製清湯火鍋底料的做法主要。那怎麼辦呢步驟是老湯的準備。老湯備好以後，在老湯的基礎上配清湯火鍋底料就容易了。老湯就是燉煮鹵製的禽、肉的湯汁，實際就是平常說的燉雞湯裏麵的雞湯（排骨湯、豬大骨湯），第一次使用以後用冰箱保
存起來，時間越長，內含營養越豐富；等到再次用來燉煮菜品時，味道絕對鮮香，這就是大廚所說的“調鮮”的過程，即用老湯把食物的味道煮出來。再保存老湯的時候最好不再從新要加蔥、蒜、醬油、紅糖等調料，這些調料會破壞老湯的味道。清湯火鍋底料的做法方法：俗語說：“無雞不香，無鴨不鮮”，所以家用燉製高湯一般用雞、鴨，豬大骨、牛大骨也不錯。燉製高湯的時候，選用冷水才能慢慢把食物的營養和味道燉煮出來，冷水要蓋過肉的表麵，加些料酒去除腥味。（隻是燉湯可以不放蔥薑等調料，以保證老湯味道香醇）。水燒沸以後，撇去油膩浮沫，就改用小火燉煮，一直到骨酥肉爛，方才可以，這時的香味撲鼻。燉煮好以後，把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻以後刮去上層的凍油。把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，一邊倒入一邊攪拌湯水，讓其充分融合在一起。這一步的目的是讓湯汁更加濃稠並呈現乳白色，實現湯汁香鮮白濃的效果。
這樣老湯就製作完成了，老湯完成以後，清湯火鍋底料配置就簡單了。取出一部分老湯汁備用，選擇適量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陳皮、草果、小茴香、山奈、白藍、桂皮、鮮薑、食鹽、白糖等調料用紗布包裹，放入老湯之中，再加入蔥薑蒜等調料燒開，自製清湯火鍋底料就好了。湯汁一開就可以燙涮菜品了。自製的清火鍋比外麵的要幹淨衛生。
看了這些文字你是不是放心多了，這個樣子的話，冬天我們就可以在家裏吃到健康又正宗的火鍋了，再也不擔心什麼了。這樣子是不是不錯呢。那還不快快行動起來，一起吃火鍋吧。
