剁辣椒又名剁辣子、壇子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
辣椒具有很高的營養價值，富含胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃辣椒能夠禦寒暖胃，預防感冒;夏天吃辣椒，則能促進消化，減輕暑氣。下麵就一起看看剁辣椒的做法吧。
主料：鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小);
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗幹淨，再放到陰涼處晾幹水，剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然後要澆上白酒，最好是釀造穀酒;灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
製作原料：
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙(15ml)
大家也許都有過這樣的經曆，切完辣椒後，手像被火燒了一樣疼，火辣火辣的。這時，有些人會用冷水衝洗，但這隻能稍微緩解疼痛，不能徹底解決問題。其實，可以用塗抹酒精、食醋，熱水洗手等方法去除辣味另外，還可用少量食醋洗手，如果沒有醫用酒精也沒有食醋，用熱水洗手也不錯。
