涼麵我們又叫做是冷麵，涼麵顧名思義就是涼下來的麵條，涼麵在我們國家到處都很流行，比較出名的涼麵是廣元兩麵，廣元涼麵有悠久的曆史，現在在廣元當地，每天早餐吃廣元涼麵是一種習慣，既然涼麵這麼受到歡迎，我們也要來嚐試自己如何做出涼麵來才行的。
雖然不同地方的涼麵做法是不同的，但是做涼麵的原則是不變的，隻要我們掌握了一兩種涼麵的製作方法，我們就能舉一反三，在涼麵的做法的基礎上，我們也可以自己開發和創造出新的涼麵做法。
當天熱得使人對大魚大肉都失去胃口時，有人喜歡走進廚房，做一碗絢麗的涼麵，觸動懶惰的味蕾。為了讓那碗麵色彩豐富一些，先把小青瓜、紅蘿卜切成很細很細的絲，芫荽和蔥切得細細的。不怕麻煩的時候，還會攤一張蛋皮，同樣切絲。那些紅的、綠的、黃的細絲整整齊齊地碼在碟子上，看著看著心情便蕩漾起來了。那些美麗的食物們，隻要你肯心思細密地對待它們，它們便會在廚房裏開出花兒來。所以，同樣是廚房，有人在消磨時光，有人被時光消磨。做好配料，就可以煮麵了，煮麵的同時，把蒜和薑斬成末，撒上一把辣椒麵，用另一個鍋把油燒燙，潑上去，頓時，連空氣都香了。麵條煮到八成就好了，用漏勺撈起後過冷水，瀝幹。用一個大碗，把用油潑過的辣椒、蒜茸等埋在碗底，把麵條蓋上，然後澆上生抽、醋，最後是青瓜絲、細蘿卜絲、雞蛋絲、芫荽和蔥花。如果家裏有炒香的黃豆、花生米或芝麻，撒一小把下去，這碗涼麵將會無比完美。這時口水已微微泛起，直等著快點與涼麵約會了。
麻醬涼麵
材料
新鮮細麵條250克，水足量，開水60毫升，芝麻醬1茶匙，花生醬1茶匙，白糖2茶匙，醬油2湯匙，鹽1/8茶匙，醋1茶匙，辣椒油2茶匙，韭菜4株，綠豆芽50克，冷飲用水1升，色拉油1/4茶匙
做法
1.大湯鍋內裝大半鍋水，蓋上，置大火上燒。
2.韭菜洗淨，切細花。綠豆芽洗淨。
3.取一大碗，放入芝麻醬，花生醬，用開水將他們調勻。加白糖、醬油、醋和辣椒油混勻備用。
4.待水開時，將麵放入，蓋上，煮開後加100毫升冷水。蓋上。又開時再加50毫升冷水，將鍋蓋揭開煮，約1分30秒鍾。將麵條撈出，在冷飲用水裏過一下，撈出瀝幹水，放色拉油混勻，防止粘連。(如無冷飲用水，可將麵條拌油後一邊用筷子翻轉，一邊用扇吹，約1分鍾)。
5.把綠豆芽放入開的麵湯裏燙一分鍾，撈出。
6.將冷卻的麵條放入碗裏，加少許綠豆芽在上麵，撒上碎韭菜，澆上已調好的汁料，拌勻即食。吃前麵條需與調料分開，現吃現拌。
上文我們介紹了什麼是涼麵，我們知道涼麵的意思就是涼下來的麵，涼麵的味道非常好，涼麵是以廣元涼麵最為出名，涼麵現在已經在全國流行開來，上文介紹了幾種涼麵的做法，相信大家看後自己也可以做成涼麵。
