鹹菜是很多人喜愛吃的，這類食物對提高食欲有著很好幫助，而且在夏季的時候，吃一些鹹菜，對身體也是沒有任何損害的，不過在對鹹菜選擇上，也是可以根據自己的喜愛選擇，這樣吃的時候，也是會非常的喜歡，那大頭菜鹹菜是很多人最愛，這樣的鹹菜吃起來味道非常不錯。
不過很多人對大頭菜鹹菜製作上，並是不很清楚，這類鹹菜在製作上，也是有著一些方式方法，因此製作前，也是需要對它的製作步驟，進行很好的認識。
大頭菜鹹菜：
原料：大頭菜100千克，食鹽25千克，清水30千克。
製作方法：
1、將大頭菜去掉須根、葉及粗皮，然後晾曬去掉附著的水。
2、去掉附著的水後下缸，放一層撒一層鹽，放完後澆入一些清水。
3、每天倒缸一次，7天後，每3天倒缸一次，40天即成。
大頭菜醃製成了鹹菜後怎麼吃呢?下麵介紹下大頭菜食譜。
紅辣大頭菜
原料：鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。
做法：
1、將鹹大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡2-3天，取出;
2、把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜製5天即成。
鹹菜做法
材料
主料：幹蘿卜條500g﹐白菜葉1Kg﹐辣椒葉500g﹐麥芽酵母2杯﹐糯米漿糊2杯﹐辣椒麵2杯﹐蔥1/4杯﹐蒜1/4杯﹐醬堤魚2杯﹐整芝麻3大勺
做法
(1)把幹蘿卜條和辣椒葉泡在溫水裏。
(2)把白菜用鹽水醃一下﹐曬幹後用熱水洗淨。
(3)在麥芽酵母粉裏倒水﹐放在篩子上﹐並在篩的麥芽酵母水裏放糯米麵做漿糊。
(4)在幹蘿卜條﹑辣椒葉﹑白菜裏放糯米漿糊﹐辣椒麵﹑蔥﹑蒜﹑醬鰣魚拌後撒整芝麻。
以上就是對大頭菜鹹菜製作方法詳細介紹，在製作這類佳肴的時候，完全都是可以按照以上方法進行，不過要注意的是，製作這類鹹菜的時候，也是要適量的進行，這樣使得製作出來的鹹菜在口感上非常不錯，吃的時候也是會很好吃。
