初春，在我國的沿海一帶，有種美味正在深海中醞釀，來自海底的饋贈，到了春末夏初，就是剝皮魚的剝皮魚的魚汛，剝皮魚在中國東部的沿海幾乎都有分布，沿海居民對它的稱呼也就各異，一種算為常見的魚，卻是第二經濟魚種。剝皮魚的營養豐富，蛋白質含量高，頗受消費者的歡迎。
魚，是餐桌上不可缺少的美味，一桌宴席的成功要看其魚是否鮮美，好吃。剝皮魚，在沿海居民的餐桌上尤為常見，關於它的吃法多樣，下麵就來了解一下，紅燒剝皮魚的做法。
紅燒剝皮魚
材料：剝皮魚500克，蒜粒和薑粒少許，本來應該有點蔥的，正好家裏沒有了，所以我就沒放，紅椒一個，香菜三根，幹辣椒五，六個，花椒幾粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，雞精一小勺，生油兩大勺，料酒一大勺，鹽少許。
做法：1、把剝皮魚洗淨瀝幹，用料酒和鹽醃製二十分鍾左右。
2、把老抽、白糖、醋、雞精、生油全部混合在一起調成味汁。
3、把紅椒切成丁，把香菜切成碎末，把幹紅辣椒擠出裏麵的籽，切成小段。
4、坐鍋熱油，等油剛開始冒煙的時候把剝皮魚放進鍋裏煎一下，煎的時候要小火，不要頻繁翻麵，等到以免略微金黃了再翻另一麵，另外煎的時間不要過長，以免魚被煎得太幹，影響滋潤的口感。
5、魚煎好以後，撈出來，鍋裏留底油，爆香蒜粒和薑粒，還有幹辣椒和花椒，然後放進煎好的魚快速翻炒，同時加入調好的料汁，略微烹入一點清水，大火煮開後收汁。
6、快起鍋時加入紅椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。
一道菜在出鍋之時，美味也就應運產生，紅燒剝皮魚，掌握的是火候與魚最美妙的融合，在快速煎炸與翻炒中，魚兒的美味已飄來鮮香，飯桌上的你已等不及想要品嚐如此的美味，片刻之間，美味誕生，幸福也就隨著而來。
