牛腎我們也叫做是牛腰子，牛腎其實就是水牛或者是黃牛的腎髒。牛腎是可以用來食用的，而且牛腎的食用價值還很高，牛腎有著豐富的營養，我們常吃牛腎還能帶來很好的食療功效和日常保健的作用，所以我們可以了解一下牛腎的各種做法，擴展我們的知識麵。
牛腎有很多種的做法，我們既可以用牛腎來做湯也可以用牛腎來炒菜，牛腎還能做成粥和麵，常見的牛腎做法有：麻油牛腎，水煮牛腎以及清燉牛腎等等。
麻辣牛腰
材料
牛腰400公克，花椒100公克，胡麻油1茶匙，嫩薑絲200公克，鹽1茶匙，米酒100㏄
做法
1.將牛腰切花放入鍋中浸水，讓水流動1小時，取出備用。
2.花椒浸泡在開水中，待涼即為花椒水。
3.將牛腰放入花椒水中浸泡1小時去腥備用。
4.炒鍋中放入胡麻油、嫩薑絲爆香，放入作法3的牛腰以大火炒2分鍾，加入調味料轉中火炒3分鍾即完成。
水煮牛腎
材料
主料：牛腰子200克，
輔料：芹菜100克，萵筍100克，青蒜100克，
調料：花椒3克，鹽4克，醬油10克，薑5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米澱粉25克，豆瓣醬100克，辣椒(紅，尖，幹)10克，花生油150克
做法
1.將牛腎橫筋切成片;
2.蒜苗、芹菜切段;
3.萵筍尖切成片;
4.分別將蒜、薑切碎末備用;
5.將鍋置於旺火上，倒入花生油燒熱，再放幹紅椒炸到稍變色，加花椒稍炸起鍋，在案板上用刀鍘成花椒末、幹紅椒粉待用;
6.將鍋置於旺火上，倒入混合油燒熱，放入蒜苗段、芹菜段、萵筍尖片炒斷生，放入精鹽，起鍋裝盤墊底;
7.將鍋置於旺火上，倒入混合油燒至四成熱，放豆瓣醬炒香，加薑末、蒜末炒香後，摻肉湯燒沸出味，打去粗渣，加上精鹽、醬油炒勻;
8.將牛腎片用料酒、精鹽、味精、濕澱粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛腰柳肉片伸展熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上，把鍘細的幹紅椒粉、花椒粉撒在上麵，再淋上燒熱到七成熱的花生油即可。
上文我們介紹了什麼是牛腎，其實牛腎就是牛的腎髒，牛腎有著非常高的營養價值和食療的功效，我們常吃牛腎不但可以補腎而且還能治療陽痿早泄，所以牛腎經常被我們用來做成各種各樣的菜肴，上文也介紹了牛腎的做法。
