奶油是一種營養價值較高的食物，而且在現代烹飪當中經常會用到奶油，尤其是西餐一類佳肴當中利用奶油的幾率非常高。奶油一般是利用動物油製作而成的，非常的健康安全，吃了不容易產生副作用等等。但是，動物奶油易化是製作時遇到的最大麻煩，下麵就來看看動物奶油怎樣不容易化呢？
動物性奶油，也叫天然奶油，比較健康，口感也很好。但是沒有人造奶油(植物性奶油）好打發，可塑性也不如人造奶油。奶油裱花打發程度很重要，要求是中性發泡，軟硬度適中。用自己的語言給你描述一下就是看起來開始不像流質，大氣泡消失，變成很細小的均勻氣泡，提起打蛋器奶油會有1-2cm下垂的尖狀，以橫放尖狀剛不發生明顯向下彎曲為準。打發程度不夠或者打發過頭裱花都不好。蛋糕裱花後若想長時間保持不變形要冷藏，裱畫時奶油長時間不用也要冷藏，這樣就不會出現奶油化掉的情況。
真正的奶油在冰箱裏隻融化兩個小時，而且大多數蛋糕可以製作兩三天，因為加入了大量的蛋糕油，使得奶油可以保存更長的時間。
一般來講，作為添加劑的蛋糕油隻要用到麵粉量的0.2%-0.5%就能起到穩定的作用，但實際上通常加到8%-10%。因為這樣才能輕易地令蛋糕變得更為順滑、鬆軟，也更容易成型，還讓麵粉不容易老化。其實真正由蛋和麵和在一起製成的蛋糕間隙比較大，顯得很粗糙。長期食用這種蛋糕，容易引起人體高血脂、動脈硬化等心血管疾病。
奶油按照下列方法製作不會化：
1、奶油帶有1/3的冰塊打發會使奶油細膩不容易融化。
2、打發後的奶油可先在冷藏2-3小時後再用，穩定性應該會增加。
3、打發的奶油不宜過少，打發後的體積(奶油在攪拌桶的高度)最好能超過攪拌球。
4、製作蛋糕時，最好能在室溫22-25度左右的空間裏操作比較好。
