說起豆豉南方地區的人應該都不會感到陌生，因為它是家中一種常見的調味品，特別是在做一些東西的時候使用豆豉能夠起到很好的提味功能。額是三大家禽中的一種，所以在日常生活中人們也經常吃鵝，鵝的做法也有很多種，其中一種叫做豆豉鵝，它主要是加入豆豉和鵝一起製作。接下來為大家介紹一下豆豉鵝的具體做法。
一、豆豉荷香
材料：鵝肉600克、豆豉50克,荷葉50克、薑5克,大蔥5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅、尖、幹)5克,鹽2克,胡椒粉2克,雞精2克,花雕酒5克,蠔油10克,澱粉(玉米)4克,花椒3克,香油15克,植物油20克。
做法：
1. 將鵝肉切成片，入冷水中泡去血水，撈出瀝幹水分，蔥、薑、蒜、幹辣椒均切末待用。
2. 將豆豉剁成泥，與精鹽、胡椒粉、雞精、香油、花雕酒、蠔油、薑末、蒜末、濕澱粉一起放入碗中混合均勻，然後將鵝肉片放入攪勻。
3. 將荷葉放入開水中氽一下，修整齊後墊入盤底，將鵝肉片整齊地碼在荷葉上。鍋內燒熱植物油，放入花椒炸出花椒油備用。
4. 將荷葉向裏包起紮緊，放籠中用旺火蒸20分鍾取出。將荷葉揭開口，撒上蔥末、幹紅辣椒末。將鍋置於火上，放入花椒油燒至七成熱，淋在鵝肉片上即可。
二、豆豉鴨
材料;豆豉，土鴨土鴨四分之一隻，李錦記香辣豆豉醬，薑，三花酒，大蔥，蒜，油，鹽，老抽，生抽，蠔油。
做法：
1. 鍋裏不放油，把洗幹淨的鴨肉放進去炒幹水份，炒到微微出油，把鴨肉放到盤裏，鍋裏放油，油六成熱時放進薑末蒜末，蔥末爆香。2.把鴨肉放進鍋裏翻炒，放鹽，料酒，老抽翻炒上色，加入沒過鴨肉的溫水。
2. 大火把水燒開，調到中火偏小，煮半個小時，在20分鍾的時候把豆豉放進去翻炒均勻，出鍋前加上生抽，李錦記香辣豆豉醬翻炒均勻即可。
