茄子是我們生活中比較常見的食物，營養比較豐富，是很多人喜愛吃的蔬菜。平常最多的做法就是烤茄子、清炒、肉末茄子等，每一種都很好吃，茄子除了這些做法，還可以用來醃製成鹹菜，醃出來的茄子口感更有味道，能夠增加食欲，配上粥或是饅頭都是很好的吃法。
1、挑選好一些小嫩茄子，最好選擇圓的那種。然後再把茄子切成橘子瓣狀，然後再洗幹淨，再放到鍋上麵去蒸熟，再放到陰涼的地方晾曬好備用，直到外表不幹裂，裏麵還有些水的時候就可以了。
2、接下來就是要把醃茄子鹹菜的調味料放進鍋裏煮，主要有鹽、花椒，三兩顆香葉、白寇，些許小茴香、桂皮、薑片、白糖、高度白酒。食鹽、花椒，然後再用大火煮開，再轉用小火燜煮20分鍾後再放涼透。
3、準備好一個陶瓷容器，最好了是一種原始型的，這種做出來的茄子才是特別的好吃，原汁原味，把材料放進去，然後再把材料水倒進去，再把蓋子蓋上，密封好。這樣放到陰涼的地方，放上十天的樣子，這一壇子的茄子鹹菜就做好了。特別好吃。
一定要用泥質碳罐醃製!其他的不頂事，白費經。將晾幹的茄瓣沿著壇底粗略碼好，不要太仔細了，不然鹽水吃不透哈，放晾好的料水沒過茄子，有條件的可以用收秋後地裏的高粱杆(細頭那端)，以橫一排豎一排在水麵處封一下。最後將壇口封緊，放置陰涼處10天左右即可開口品嚐。
說的我口水都流了，這還不是極品呢，等有機會給你演示黃菜的醃製，配上黃米飯，香死個人。
