鹹菜是生活中不可缺少的一道小菜，基本上每個家庭都會在飯桌上備一份鹹菜，主要是鹹菜可以改善胃口，經常食欲不振，飲食不好的人群，就可以吃些鹹菜來調理下飲食，慢慢就能增加食欲。平常愛吃的鹹菜就是醬醃萵苣，脆脆的，口感細膩，但是想自製卻不做不出原來的口感，那麼該怎麼做你?
醬菜是不能叫“鹹菜”的，因為醬菜是醃菜裏的“頂配”，口感醬香爽脆是鹹菜所無法比肩的。
玉堂醬菜是真的好吃，可價格也是真貴，日常吃的話就有點奢侈了。好在現在有 DIY、山寨等技法，那就自己在家做個簡單的醬菜吃，既滿足胃口又可以體驗一次DIY的樂趣。我做醬菜的過程純粹是自己杜撰出來的，如有雷同實屬巧合。
麵醬就買散裝的甜麵醬，食材就用萵苣，因為玉堂醬園的醬萵苣實在是太好吃了。我用鹽把去皮的萵苣醃漬去水後直接用甜麵醬醃漬起來，室溫下醃漬7天左右就可以了，因為現在的氣溫高，麵醬有點發酵，醬出的萵苣是酸甜口味的。
因為萵苣用鹽殺過水，醬出的萵苣油潤細膩，口感爽脆。沒吃過法國的酸黃瓜，但我醬出的萵苣也是酸酸甜甜，口感爽脆的。不喜歡酸味的可以把醬菜盆放在冰箱的冷藏室裏醃漬。
材料：新鮮萵苣、甜麵醬、精鹽
1、萵苣去皮後切大段或滾刀塊碼放在小盆裏，撒入精鹽醃漬2小時。
2、醃漬2小時候，萵苣會殺出部分水。
3、一般萵苣醃漬的變軟即可。
4、把醃漬好的萵苣擺放在通風處，晾幹。也可用清水浸泡一段時間脫鹽，這樣醬製的醬菜味道是酸甜的。
5、把晾好的萵苣碼放在醬菜用的小盆或瓦罐裏，倒入甜麵醬，少許白糖。 6、翻動萵苣，讓甜麵醬覆蓋住萵苣，一天翻動一次醬製7天即可。
7、醬製好的萵苣可以切絲或切片即可食用。
1、蔬菜經過精鹽醃漬後在醬製口感會爽脆。
2、醃漬鹹菜類的要醃漬7天以上再食用，可部分減少亞硝酸鹽的傷害。
提示：“用鹽醃製的菜，醃製的時間最好是兩天以內，或者20天以上，這樣它的亞硝酸鹽的含量才會少，才能健康一些，2天到20天之內亞硝酸鹽的含量是很高的，對身體不好哦。”
