鹹菜的做法很多，也是生活中比較常吃的一種小菜，平常去餐廳吃飯都會看見好多炒菜都會放些鹹菜，一方麵可以提味，另外也會增加食欲。鹹菜在東北比較普遍，尤其是東北醬油烀鹹菜，裏麵食材很多，再加入各種調料，好吃又美味，那麼這個鹹菜該怎麼做呢?
做法
1、小土豆洗淨，千萬不要去皮，牛肉切塊，蔥花，薑切絲，豇豆切段，土豆太大可以切成兩半;
2、鍋內放油,油比平時炒菜的要多些，待油開後放入花椒麵、大料、花椒、薑、蔥花、爆出香味;
3、放入牛肉翻炒變色，放入小土豆翻炒片刻後倒入生抽醬油，填入適量清水(水沒過土豆就可以拉)，大火燒開後，轉小火;
4、看鍋裏麵的土豆8分熟了，放入豇豆和青椒;
5、然後在放入適量的醬油，蓋上鍋蓋小火燉至鍋內的湯汁少了，在放入香菜;
6、打開鍋蓋，大火收汁，出鍋前放入雞精。
備注：
1.土豆越小越好，有幹的地瓜梗放裏麵更好吃
2.一定要勤翻鍋
3.土豆和五花肉一定要先燉8分熟
4.豇豆尖椒和香菜要等土豆熟的差不多了再放，不然雖然好吃，但顏色不好看.
5.各種蔬菜的多少看自己喜歡的口味，但是芹菜不能太多，否則影響口感
6.我最喜歡的蔬菜依次是：氣豆(我這裏叫豬耳朵豆角)、豇豆、尖椒、芹菜、小土豆、香菜，肉皮也是灰常好吃滴，
做法
1. 幹包菜葉子、幹豇豆提前泡一晚上，泡軟。(如果沒有幹的包菜葉子也可以用鮮的菜葉，用烤箱、微波等略烘幹，沒有水分就可以了，這樣比較有嚼勁。)
2. 幹菜多洗幾遍，瀝幹水分，包菜撕小塊，豇豆切長段，備用。
3. 肉切較大的丁，備用。(選用肥肉多一些的肉做出來比較香，烀好後肉是醬肉口味的。)
4. 土豆切滾刀塊。花生洗好備用。(或者提前泡一夜黃豆也可以。)
5. 炒鍋熱油，下蔥段、薑片爆鍋。(阿姨用的蔥綠，但用蔥白更好些。)
6. 先放入瀝幹水的幹菜，翻炒一會。放入土豆塊繼續翻炒。(如果有芹菜和綠辣椒，現在放入。)
7. 翻炒一會後放入花生，繼續翻炒。
8. 接著放入肉塊，繼續翻炒。
9. 翻炒至肉發白，加入一袋生抽、2個幹辣椒、1個大料和適量的十三香，大火燒開，中小火熬製30-40分鍾，直到湯汁濃稠。(如果有香葉什麼的香料加入更好，如果菜比較多加入一袋醬油湯有些少的話，也可加入少許的開水，但是水的量不能過多，不好吃，也容易壞。)
10. 湯汁收的差不多了，加入味精即可起鍋，也可以不加。配上米飯開吃吧。
