清湯火鍋是日常生活中深受人們喜愛的一種吃法，而且對於不能吃辣的朋友們來說更是一大福音，既可以感受到吃火鍋的樂趣，又不用感受辣的感覺。清湯火鍋的做法非常簡單，對於孕婦，可以選擇一些更為營養的食材加入，就可以做出讓孕婦也可以吃的清湯火鍋了。
一、主料：毛肚、鴨掌各250克，牛環喉100克，牛肉、豬肉、午餐肉各200克，鴨腸150克，黃豆芽200克，蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克。菠菜、平菇各100克，冬瓜300克。
二、輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克，老薑25克，雞脯肉75克，豬淨瘦肉100克
三、調料/醃料
鹽5克，味精2克，料酒20克，胡椒粉2克。
四、製作過程
1、製鹵水：
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗幹淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊製好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工：
毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫著筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反複揉摶，去淨粘液，用水反複清洗，並翻出有油的一麵，用竹筷方頭將油刮去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝幹水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法：
吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
四、備注說明
清湯火鍋此火鍋為川式火鍋中傳統品種之一。它以清湯為鹵汁，配以各種調料，其味濃鮮，香燙，誘人食欲，四季均宜，尤其受到婦女、老人及不嗜辣者的喜愛。
五、注意事項
1、在燙吃的過程中，要注意添加原湯和鹽等，以保持味鮮而濃。原料可隨食者愛好變化。
2、此法是清湯火鍋的標準製法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可製作，但味道較差。以上用料可購買加工好的，直接入鍋燙食。
