葵花籽油具有很高的營養價值，但大部分食物都有兩個方麵，有些病人長期食用葵花籽油會導致心肌病變等不良反應。
葵花籽油含有多種對人體有益的物質，如甾醇、維生素、亞油酸等，可降低血清膽固醇水平，降低甘油三酯水平，具有降低血壓、預防血管硬化、預防冠心病的作用，此外葵花籽油中還含有維生素E、維生素B4，能增強體質，還能輔助治療神經衰弱、抑鬱症等疾病。葵花籽油長期食用也會產生一些不良反應，因為葵花籽油中含有芥酸，而且過量攝入會導致心肌病，導致心肌纖維化，甚至還會發生發育不良。
在日常生活中要保證營養均衡，以清淡為主，要多吃新鮮的蔬菜和水果。不過要注意避免長期食用一種油，而且放置時間過長的油也不能食用，高溫加熱的油還應避免多次食用。
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