夏季炎熱，正是吃黃瓜的好季節，黃瓜也和西瓜一起被評為清暑神器。黃瓜雖然價格便宜，但營養價值卻很高，黃瓜富含多種維生素，如B族維生素、維生素C等。需要提醒的是，黃瓜連皮吃，補充維生素的效果更好。
黃瓜中還含有開環異落葉鬆脂素、落葉鬆脂素、鬆脂素三種木脂體，可降低卵巢癌、乳腺癌、前列腺癌和子宮癌等多種癌症危險。
黃瓜中的一種激素有益胰腺分泌胰島素，有益改善糖尿病。黃瓜中的固醇類成分有利於降低膽固醇。黃瓜富含的膳食纖維、鉀和鎂有益調節血壓水平，預防高血壓。
黃瓜雖好，但是吃黃瓜也有禁忌：
1、不要把“黃瓜頭兒”全部丟掉
黃瓜尾部含有較多的苦味素，味素對於消化道炎症具有獨特的功效。可刺激消化液的分泌，產生大量消化酶，可以使人胃口大開。苦味素不僅健胃，增加腸胃動力，幫助消化，清肝利膽和安神的功能，還可以防止流感。
2、不宜加堿或高熱煮後食用
食用堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。烹製黃瓜不需要使用堿，此外，黃瓜不宜高溫加熱，高熱加熱會使口感變差，同時黃瓜的營養價值會減少。
3、黃瓜不宜與辣椒、芹菜搭配
黃瓜與辣椒、芹菜搭配，Vc被破壞：黃瓜中含有一種維生素C分解酶。
而日常生活中，黃瓜生吃的比較多，這個時候它所含的維生素C分解酶保持一定的活性，如果與維生素C含量豐富的食物，如辣椒等同食，黃瓜中的維生素C分解酶就會破壞其他食物的維生素C，雖對人體沒有危害，但會降低人體對維生素C的吸收。
