因為四季豆吃起來是比較好吃的，所以有很多人都會在自己家裏麵的小菜園種一些有些地方又把四季豆稱作為豆角，四季豆看起來外表顏色是翠綠色的，吃起來香香脆脆的也是我們飯桌上比較常見的一道素菜，而且四季豆裏麵的營養價值也是比較高的，那麼吃四季豆的時候能和芹菜一起炒嗎?
四季豆因地區不同又稱為豆角、萊豆、梅豆角、芸扁豆等，是人們普遍愛吃的蔬菜。但因烹調方法不當，食用四季豆中毒的事件時有發生。四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血症狀。
皂素主要在四季豆的外皮內，隻要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鍾至數小時。中毒症狀主要為胄腸炎表現，如惡心、嘔吐、腹痛、腹汙、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經係統症狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。
四季豆中毒的處理方法如下：
(1)輕症中毒者，隻須靜臥休息，少量多次地飲服糖開水或濃茶水，必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。
(2)中毒嚴重者，若嘔吐不止，造成脫水，或有溶血表現，應及時送醫院治療。
(3)民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲，有一定的解毒作用。
