現在集市上常見的食用菌有平菇、香菇、木耳、金針菇、雞腿菇、蟹肉菇等等。這些菌類都含有較高的蛋白質、碳水化合物、多種氨基酸，多種維生素等成分，營養價值極為高。菌類菜肴味道鮮美，營養豐富，深受人們喜愛。而且做起來簡單方便，可以清炒、燉肉、做湯等等，不一而足。
食用菌的種類並不單一，有很多種類可能平常吃過但是並不知道它叫什麼名字。這種來自大自然饋贈的物種可謂名目良多，讓人應接不暇。
(1)瀕危類，主要是那些菇種因其獨特的生物學特性及對生境要求或因產地分布區域極為狹窄。諸如塊菌、鬆茸、幹巴菌、冬蟲夏草等。
(2)珍稀類，珍稀類群有重大的科學價值，為我國重要的自然生物可利用資源。諸如腹牛肝菌屬、紅菇屬、鵝膏屬、軸腹菌屬、雞縱菌屬。
(3)稀少類，主要指的依賴天然野生的林木外生菌根菌和與昆蟲類共生的類群。諸如塊菌、鬆茸、牛肝菌、雞土5L菌、紅菇、虎奶菇、紫丁香蘑、雞油菌、鬆乳菇、奧德蘑(水雞縱)、繡球菌、青頭菌、珊瑚菌、黃柄雞油菌(喇叭菌)、梭柄乳頭菇(老人頭)等。
典型品種主要生長在山區森林中，如香菇、木耳、銀耳、猴頭、鬆口蘑、紅菇和牛肝菌等;在田頭、路邊、草原和草堆上糞的草生菌，有草菇、口蘑等。南方生長較多的是高溫結實性真菌;高山地區、北方寒冷地帶生長較多的則是低溫結實性真菌。
以上可以看出食用菌種類的繁多，但是最為親民的食用菌種類無非就是銀耳、木耳、猴頭菇、香菇等。這些食用菌都是大家耳熟能詳的，並且也是廚房裏常見的美味。
