每當逢年過節的時候，我們國內就有好多地區喜歡醃製一些食品來慶祝，就例如很多人喜歡醃製一些雞鴨魚，還有的地方的人更鍾愛於醃製牛羊和馬肉。這些都是寫葷菜，當然，生活中醃製素菜的人也有很多，一般喜歡拿蘿卜、雪裏紅、大頭菜來醃製，還有些人也會醃製茄子或者西瓜皮等等，可見人們對於醃製食品的喜愛。
說實話，醃製的食品和平時的新鮮的相比還真是別有一番風味，也難怪很多人會喜歡吃。經常看到有人拿出一塊醃製的鹹肉，再配上河蚌肉，一起入鍋一燉，味道特別鮮美。現在，就來介紹一種不常見的醃製素菜：冬菜，以及吃冬菜對人體有什麼作用?
冬菜，一種半幹態發酵性醃製食品。中國名特產之一。各地均有產製，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。
冬菜是川渝特產，被列為“中國傳統名醃菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯曆史始創於1180年。每顆冬菜“白露播種”，“立春收獲”，曆經播種、收獲、晾曬、醃製、裝壇、開壇六道工序。冬菜裝壇蘊藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀製方可開壇。此法製作的冬菜油潤嫩脆、香味濃鬱，享有“菜味精”的美譽。冬菜既是烹製川菜的重要輔料，也是重要的調味品。
冬菜的常見做法如下：
1.熬湯
如做肉片湯、丸子湯、湯麵，先放點冬菜熬湯提味;
2.拌餡
在麵條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味;
3.燒炒
做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。
說到吃冬菜的作用，那就是冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。
冬菜雖然好吃，但是也不是每個人都喜歡吃的。即使自己很喜歡吃，也不能多吃，雖然冬菜的營養價值挺高的，而且對我們人體還有很多富人好處。但是如果經常吃冬菜或者其他醃製的東西，很可能導致身體虛火旺盛，嚴重的還會誘發一些身體疾病。
