黑土豆含有花青素這種物質，對於很多愛美的女生來說是非常有幫助的，它可以起到美容養顏的功效。對於防止中風、調節消化不良、腸胃不和、大便不暢等常見的疾病有很大的輔助作用，對我們的身體健康有的幫助，所以我們在生活中適當的食用一些黑土豆是非常有價值而且有營養的。
黑土豆可以用來充當我們的糧食，又可以充當蔬菜，關鍵就看你們喜歡怎麼吃了。如果想要把黑土豆做成糧食，我們可以將它磨製土豆粉，這樣可以用來製作麵包等食物，也可以直接用來炒瘦肉。
黑土豆的營養價值非常高，它含有的花青素可以美容養顏保護視力，此外對防止中風、和胃健脾。但是有些想減肥人士則認為黑土豆是減肥的“殺手”，其實不然。黑土豆同大米相比，所產生的熱量較低，並且隻含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐隻吃黑土豆，對減去多餘脂肪會很有效。黑土豆還有很多藥用的價值。
黑土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。在法國，黑土豆被稱作“地下蘋果”。黑土豆招牌營養素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二麵包”的稱號。黑土豆含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，優質澱粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二麵包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現，在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多爾等國著名的長壽之鄉裏，人們的主食就是黑土豆。
中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，黑土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。黑土豆澱粉在人體內吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食療蔬菜;黑土豆中含有大量的優質纖維素，在腸道內可以供給腸道微生物大量營養，促進腸道微生物生長發育;同時還可以促進腸道蠕動，保持腸道水分，有預防便秘和防治癌症等作用;黑土豆中鉀的含量極高，每周吃五六個馬鈴薯，可使患中風的幾率下降40%，對調解消化不良又有特效;它還有防治神經性脫發的作用，用新鮮黑土豆片反複塗擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。
雖然曾經長期不被重視，黑土豆的心態似乎始終很平穩，低調得恨不能一直埋在土裏。它的果實生長在地下，不像麥穗那樣伸向天空;它的價格很便宜，從沒大起大落過;它的口味似乎很單調，長期被視為窮人的蔬菜，就連著名畫家凡高在油畫《吃馬鈴薯的人》中描繪的，仍是一幅窮人一家憂傷地吃馬鈴薯的景象。如今人類對它的印象已經徹底變了，認定它幾乎渾身是寶。聯合國最近一項調查表明，到2100年，全世界人口將增加到105億，可能導致糧食危機。有的科學家認為，到那個時候，最有可能幫助人類渡過危機的就是這貌不驚人、我們天天見到的馬鈴薯。
對於黑土豆這種營養價值比較高的食材，我們應該要多告訴我們的朋友，讓他們在生活中可以更好的食用黑土豆。我們想要食用黑土豆，就要對它的製作方法和營養價值有一定的了解，這樣才可以讓我們在生活中正確的利用它的營養物質。
