土豆對於我們來說並不陌生，我們經常吃，可以煮著吃、炒著吃、蒸著吃、還可以拌著吃，當然，土豆用來燉肉也是非常美味的，其中最具代表性的就是土豆燒牛肉。我們平常所吃的薯條以及薯片等，也是用土豆為原料製成的，所以，在我們的生活中，土豆是無處不有的。
那麼黑土豆是什麼呢?黑土豆也是薯類的一種，顏色是黑色的，含有豐富的原花青素，在每千克黑土豆中就含有1700毫克的原花青素。有人認為黑土豆是轉基因食品，事實上並不是這樣的，黑土豆並不是轉基因食品。
黑土豆營養價值很高，根據測定：每百克黑土豆中含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，鈣11毫克，鐵1.2毫克，磷64毫克，鉀342毫克，鎂22.9毫克，胡蘿卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克，核黃素0.03毫克，煙酸16毫克，原花青素170毫克。該品種富含花青素，花青素除對致癌物質有抑製作用外，還可以增強人體免疫力，延緩衰老，增強體質，增強視力。
黑土豆不是轉基因食品，也不是什麼航天育種， 黑土豆原產地在 南美洲的秘魯，那裏有三千多個馬鈴薯品種，什麼顏色的都有，黑土豆的資源就產自那裏，其實在馬鈴薯傳入中國的時候就有這個品種，但是由於產量低等原因，一直沒有被人重視，就和番茄一樣，由於顏色的問題，一直沒有人敢食用。後來中國的農業學家看到這個品種，在此方麵做了研究，通過國家級試驗室檢測，發現黑金剛土豆富含 原花青素，達到了每千克含量 1700毫克、並且還有人體所需要的各種維生素和礦物質，通過檢測同時發現黑土豆富含長壽元素硒。這些都是以前不知道的。
通過以上的了解，我們知道黑土豆中含有豐富的原花青素，那麼，原花青素是什麼呢?花青素就是一種抵抗自由基，它的作用就是能夠預防各種由自由基引發的疾病，同時還可以增強人的身體抵抗力和人體的免疫係統，所以，多吃黑土豆有好處。
