現如今大家的生活條件提高了，但是反而越來越喜歡吃那些比較古老的食物了，尤其是醃製的鹹菜更是受到大家的歡迎。鹹菜的種類也是很多的，大家在吃粥的時候很喜歡在裏麵放一些鹹菜來增加粥的味道，大家雖然很喜歡吃醃製的鹹菜，但是對於鹹菜的種類並不是很了解的。
顧名思義，鹹菜其實就是蔬菜醃製出來的，白菜、芥菜、蘿卜等等都可以去醃製一些鹹菜，還有豆角也是可以進行醃製的。雪裏紅其實就是芥菜蔬菜葉中的一種變種，它是十字花科植物的嫩莖葉，雪裏紅也是可以進行醃製的，那麼雪裏紅的醃製方法是什麼呢?
雪菜又名雪裏蕻。雪裏蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可醃製。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裏蕻味鹹苦，性幹 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效;另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑製癌腫的作用。雪裏蕻經加工醃製後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。
其醃製方法一：
①將新鮮的雪裏蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗淨晾幹，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。
②將雪裏蕻摘洗幹淨，晾至半幹時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻;再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，醃透後才能食用。
雪裏紅的醃製過程雖然有些複雜，但是醃製好之後味道是相當的好吃的，但是醃製的東西是不能多吃的，吃的過多對身體是有一定的害處的，所以大家在飲食的時候需要合理的進行調配，不過暴飲暴食。建議大家為了自己的身體健康在食用醃製的雪裏紅的時候一定要合理、適量
