雪裏紅大家都比較熟悉，是一種草本植物，具有宣肺祛痰，治療小兒腹瀉，提神醒腦，消腫的療效。生活中，很多人都比較喜歡醃製雪裏紅，醃製後的雪裏紅，不管是炒吃，還是涼拌都是一道特別美味的食物。但是醃製雪裏紅需要一定的方法，醃製不好，很容易影響口感，那麼怎麼醃製雪裏紅呢？
醃製材料雪裏紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、幹紅椒各適量。
醃製方法1、買來的雪裏紅去黃葉，削去根部，洗淨晾幹；2、洗淨菜板、菜刀以及一切有關器皿，晾幹；3、將晾幹的雪裏紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪裏紅碎裏；4、下麵是力氣活了，雙手用力揉搓雪裏紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪裏紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水；5、將蔥、薑、幹紅椒切成絲，和揉好的雪裏紅拌勻，裝壇。6、10天後，醃製的雪裏紅就可以食用。
醃製技巧1、醃雪裏紅時，所有的器具一定要洗淨，不能沾一點兒油；雙手洗淨，不能有任何護膚品，否則醃出來的菜會壞的；
2、鹽和菜的比例是10斤雪裏蕻6兩鹽，有人用醃菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。3、蔥薑辣椒是調味的，量的多少自己把握。4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。5、裝好壇後，揉菜的水一定要倒進壇子裏，這樣菜會醃得好，而且保質期長，可以一直吃到第二年收麥。
具體醃製過程首先把雪裏紅摘洗幹淨。注意不要把根部都修下去，要讓雪裏紅盡量保持原態，隻把那些爛葉摘下去就行了。
其次要“控水”一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。
第三，把雪裏紅放入密閉容器裏。十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜刹水用的。第四，大約一個小時過後，菜裏會淅出水。把水攥幹，找一無油的幹淨盆子，把菜放進去。放的時候要根壓著葉排列在盆內，層層撒鹽。不用封蓋子，淨置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上麵的菜倒到下麵去。
醃製雪裏紅第五，把刹出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。裏麵再加點香葉或甘草，它們都能起到調和口感和防腐的作用。特別提醒，在調料店買香葉時，一定要看看有沒有黴點，否則加進去反倒會發黴。最後，等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封，以便讓濁氣有機會散發出去。 [1]
醃製注意事項醃製前，先把雪裏紅在室外晾曬大約一天一夜即可。目的是晾出多餘的水分，使雪裏紅打蔫，體積縮小。再放入容器中或案板上撒上食鹽、花椒等調料，可根據個人的喜好口味進行增減。然後用手揉壓，使鹽滲入到菜內，並揉壓出水來，使菜顏色變深變軟，存放在容器內，用壇子或小缸均可以。為了不出現爛菜現象，在醃製前最好不要清洗，若買回來的菜比較髒，可在晾曬時摘掉黃葉、爛葉，用刀削掉多餘的根部再醃製。當醃製好了以後，不要放置在溫度過高的地方。等吃的時候提前放到清水中除去多餘的鹽分，同時也清洗了菜。如果在醃製揉壓菜時少放些堿麵，會保持菜鮮豔的顏色。 [2]
味道發苦原因原因一：沒有醃製到時候，雪裏紅會有股芥菜疙瘩的味道；原因二、沒有充分把多餘的鹽分泡出來；原因三、堿麵放的過多了。另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上麵可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天後即可食用。
