在南方，很多家庭都喜歡在煲燙和煮粥的時候放入白扁豆。究竟是什麼的原因使他們這樣做呢?其實這主要是因為南方的天氣比較悶熱和潮濕，這樣使住在南方的人們常常都會濕熱的毛病，而在煲湯和煮粥的時候加入白扁豆，可以用於治療脾胃虛弱，食欲不振的症狀，利於我們化解濕氣。
然而我們所講的白扁豆其實就是扁豆的種子，他其有膛和胃化濕，健脾利水的作用。夏天，我們多吃白扁豆，可以有效的緩解中暑的症狀，而且白扁豆其除了有這樣的作用外，還有很多的功效，下麵，我們就來具體了解一下白扁豆的功效與作用。
白扁豆的功效：
白扁豆為豆科植物扁豆的白色成熟種子，白扁豆別名藊豆、白藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、涼衍豆、白藊豆子、膨皮豆、茶豆、小刀豆等，白扁有和胃化濕、健脾利水、清暑止瀉的功效，白扁豆有治療脾虛生濕、食少便溏、白帶過多、暑濕吐瀉、煩渴胸悶的作用，患寒熱病者，不可食白扁豆。
白扁豆的作用：
白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆治暑濕吐瀉、暑多夾濕，夏日暑濕傷中，脾胃不和，易致吐瀉。白扁豆能健脾化濕以和中。白扁豆治脾氣虛證，白扁豆能補氣以健脾，以白扁豆作為人參、白術等藥物的輔助。白扁豆還可用於脾虛濕濁下注之白帶過多，宜與白術、蒼術、芡實等補氣健脾除濕之品配伍。
綜上所述，我們從中可以看到，白扁豆確實是一種很好的食物，但是要值得注意的是因為白扁豆內含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定煮熟蒸透。
