蘇式青團子的做法

1.用手把茼蒿菜的菜也和根莖分開。

2.12摘下來的茼蒿菜葉備用。

3.21摘下來的茼蒿菜葉用清水衝洗幹淨。

4.121磨漿杯安裝在主機上，通電，把茼蒿菜葉攪打成菜汁。

5.212洗淨的茼蒿菜葉放在料理機的磨漿杯內，可以加入少量清水。

6.1取4勺糯米粉200克，放在和麵盆裏。

7.2打好的菜汁倒在鍋裏，開火煮開。

8.12取1/2量杯大米放在料理機的研磨杯內，通電，把大米攪打成粉末狀。

9.21打好的大米粉用手搓撚，細細的無顆粒狀的，如果感覺到顆粒感，放回研磨杯內重新攪打幾次。

10.打好的大米粉放在和麵盆內，糯米粉和大米粉的比例為糯米粉：大米粉==4：1。

11.用筷子把大米粉和糯米粉攪拌均勻。

12.12煮開的茼蒿菜汁分次趁熱淋在粉料裏。

13.21每淋入一次菜汁就用筷子把粉料和菜汁攪拌均勻，直到攪拌成黃豆大小的無白色粉末的顆粒狀疙瘩。

14.蒸鍋裏放入適量水燒開，攪拌好的麵疙瘩放在蒸架上，大火蒸製5～10分鍾至粉料熟。

15.蒸好的綠色粉料倒在和麵盆裏。

16.1用手在綠色粉料上來回揣揉。

17.2因為蒸熟的粉料有粘性不易操作，需準備少量食用油，用手指蘸取少量食用油。

18.121揉好的麵團放在案板上，用手搓成粗細均勻的長條。

19.212直到把粉料揉製成光滑的麵團。

20.搓好的長條分割成大小均等的50克左右的劑子。

21.取一個劑子放在手心裏，兩手掌心相對把劑子搓成圓球狀。

22.兩手掌心相對把圓球狀劑子按成圓餅形。

23.左手的大拇指按在圓餅形劑子的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背麵托著餅皮，右手的指頭捏著劑子的邊緣，左手和右手相配合，一邊朝一個方向旋轉劑子，一邊用右手把劑子的邊緣捏薄。

24.直到圓餅性劑子捏成一個邊緣薄中間厚的圓形餅皮。

25.取紅豆沙適量。

26.取一小塊豬板油或者豬肥膘肉，用刀切成小丁。

27.切好的板油丁裏加入少量白糖，攪拌均勻形成糖板油丁。

28.取一個捏好的餅皮放在左手上。

29.放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個糖板油丁。

30.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背麵托著餅皮，餅皮的邊緣放在右手的虎口處，左手和右手相配合，一邊朝一個方向旋轉餅皮，一邊用右手把餅皮的邊緣捏合。

31.形成一個圓錐形狀的坯子並把封口處捏緊。

32.兩手掌心相對，把圓錐形狀的坯子搓成圓球形。

33.重複以上動作，把所有的麵團都做成圓球狀坯子。

34.取一個捏好的餅皮放在左手上，放入適量紅豆沙餡在餅皮中央，豆沙餡上放1～2個糖板油丁。

35.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背麵托著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣的1/3處，向中間擠壓捏製。

36.餅皮的1/3處被捏緊收口，如圖所示。

37.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背麵托著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣的2/3處，向中間擠壓捏製。

38.餅皮的2/3處被捏緊收口，如圖所示。

39.左手的大拇指按在餡料的中心位置，其餘四指放在圓餅形劑子的背麵托著餅皮，右手指捏著餅皮邊緣剩餘的1/3處，向中間擠壓捏製。

40.餅皮被捏緊收口，形成一個三角形狀的坯子。

41.重複以上動作，把所有的餅皮都包好餡料，捏製成三角形狀的坯子。

42.鍋裏放入適量清水，支好蒸架，蒸架上鋪一層油紙。

43.做好的坯子間隔放在油紙上。

44.蓋好鍋蓋。

45.開大火蒸製10分鍾至團子熟。