紫米黑饅頭的做法

1.把紫米麵和麵粉混合。

2.然後用溫水30度左右的，把酵頭融合加入麵粉中和成軟硬適當的麵團。

3.然後冷藏發酵16小時，或者室溫發酵一天左右，發酵2倍左右氣泡均勻就可以了。

4.然後把堿放入碗中，放入一點熱水化開，然後稍微晾一下倒入一多半在麵上開始揉麵。

5.反複的揉麵，可以加入少許麵粉揉，如果感覺不夠在用手蘸一些加入反複揉至光滑有彈性，聞著味道不酸也沒有堿味道，拍著有很大的響聲的麵團。醒發2分鍾左右。

6.然後搓成長條，切成均勻的劑子16個。

7.然後粘上麵粉反複的揉成表麵光滑的饅頭。

8.然後放入蒸鍋蒸。涼水下鍋開鍋後12-15分鍾左右。停火燜2分鍾即可。

9.做好的饅頭趁熱吃更香。