酸奶慕斯蛋糕的做法

1.冷卻好的戚風蛋糕去掉頂部，切成兩片備用。

2.1取蛋黃加約20g的細砂糖打發至顏色變淺，濃稠狀態備用。

3.2吉利丁片提前20分鍾用冷水浸泡備用。

4.1最後把蛋黃糊倒入酸奶中拌勻。

5.2再取幹淨的鍋把水燒至約50-60度左右，蛋黃隔水加熱（水溫不能高，不然蛋黃成蛋花湯），把浸泡軟的吉利丁片瀝幹水份，放入蛋黃中攪拌至溶化。

6.12把拌勻的酸奶糊用網篩過濾備用。

7.21取淡奶油加入剩餘的細砂糖。

8.1把過篩好的酸奶糊倒入打發好的奶油中拌勻。

9.2用祈合電動打蛋器打發至勉強可以流動狀態。

10.取相應的模具，把兩片蛋糕片略剪小一圈，其中一片放入模具中，倒入酸奶慕斯糊(模具的一半量)，輕輕的震出空氣，放入冰箱冷藏約10分鍾，再另一片蛋糕片放入冷藏過的慕斯上，倒入剩餘的慕斯糊（滿模具即可），再放入冰箱冷藏。

11.心形模具慕斯糊完全倒滿，圓形的慕斯糊倒入約8-9分滿，留位置做鏡麵。

12.剩餘的慕斯糊用小的薩瓦倫蛋糕模具整的，先倒入慕斯糊，最上麵鋪一片能蓋住慕斯糊的蛋糕片即可。

13.需做鏡麵的蛋糕，等慕斯糊頂部完全凝固，把草莓切成薄片依次排在慕斯糊上。

14.吉利丁片提前泡發好，取小盆子一個，倒入少許清水，放入約10g左右的細砂糖，再把泡發好的吉利丁片瀝幹水份放入清水中，隔水加熱的辦法完全融化拌勻，取出慢慢的倒入放草莓的蛋糕上，最後繼續放入冰箱冷藏。等完全凝固後（約四個小時以上）用電吹風脫模即可。

15.如果需要邊上擠上打發好的奶油裝飾（提前奶油加剩餘細砂糖打發至8-9分硬）。

16.小模具一樣用電吹風脫模，反過來放盤中。

17.再用奶油和水果裝飾即可。

18.心形模具和圓形的脫模一樣，最後隨自己想法裝飾即可。