栗子奶黃餡冰皮月餅的做法

1、準備好所有材料

2、把冰皮月餅中的糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部倒入大碗中

3、加入純牛奶

4、用手動打蛋器攪拌均勻

5、加入練奶拌勻

6、加入玉米油拌勻（打蛋器不要碰到盆底，中空攪拌，這樣油會慢慢和牛奶混合，直到看不見油）

7、倒入蒸碗中 （蒸碗建議用陶瓷的，這樣受熱均勻，最好不要用不鏽鋼，碗不要太深）

8、把冰皮麵糊放入沸騰的水中大火蒸25分鍾，直到看不見麵糊熟透為止 （鍋邊夾一小濕毛巾，這樣蒸氣水不會掉入麵糊中）

9、蒸好之後的麵糊表麵會浮出一層油，這樣是正常的，不用擔心

10、冰皮麵糊出鍋之後為了讓它能均勻散熱，用筷子搓散它，放一邊冷卻

11、接下來我們來炒手，手粉就是炒熟之後的糯米粉，小火炒，有點發黃就可以了，不要炒焦嘍，不想炒的朋友也可以把50g的糯米粉放進微波爐中火丁3分鍾，聞到粉味就代表糯米粉熟了。糯米粉最好用碟子裝，薄一點

12、無鹽黃油室溫軟化，然後用打蛋器打至順滑

13、一次性加入細砂糖（糖的量根據喜好增減），這個甜度是我喜歡的，然後先用打蛋器拌勻，然後開動打蛋器打發，打至無鹽黃油體積增加一倍

14、四個雞蛋分4次加入無鹽黃油裏麵，每次加入都要把雞蛋充分跟黃油混勻，要不然在後續步驟中有出油的現象

15、雞蛋全部加進黃油混合均勻之後把奶粉和澄粉全部倒進去，用手動打蛋器拌勻

16、燒開一鍋水，然後把拌勻的奶黃放入蒸5分鍾，然後開蓋拌勻一次（每隔5分鍾拌一次），，蒸10分鍾後，就不要蓋鍋蓋蒸了，水保持沸騰的狀態，一直翻拌，讓奶黃糊混合均勻，用布扶著，小心燙到手了，等到麵糊全部都凝固了，沒有液體就代表熟了

17、栗子煮熟剝皮切碎

18、放入奶黃中拌勻

19、隻要不燙手就可以揉麵團了，一定要帶上手套防粘，把剛才浮在表麵的油揉進麵團裏麵，手法就跟揉麵包一樣，很快就能全部揉進去的，有餘溫的時候最好

20、用50克的月餅模具，把餡和皮各分為25克一個

21、把皮壓扁，餡放上麵，包好，放入模具

22、壓出各式各樣的花紋。