現代人吃慣了大魚大肉，對於野菜都是很喜愛的。蕨菜是一種野菜，我們不僅可以在市場上買到，更是可以自己動手去挖。隻不過在城市當中，似乎野生的蕨菜已經銷聲匿跡，想要看到它的身影，就要到偏遠的山村。即便是這樣，蕨菜依舊是餐桌上最常見的菜肴之一。那麼，酸蕨菜醃製的方法是什麼呢?
一
醃酸蕨菜是一道由蕨菜芽、薑汁、細鹽、味精、香麻油等做成的美食。
配料：
蕨菜芽、、薑汁細鹽、味精、香麻油各適量。
製法：
嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。
此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
二
配料：
蕨菜芽、細鹽、薑汁、味精、香麻油各適量。
製法：
嫩蕨芽洗淨，去毛茸葉苞，放入燒開的清水浸透，撈出曬3小時，使之變軟，切成小段;用細鹽拌醃，裝泡壇中，待發酵變酸後即可;食用時拌薑汁、味精、香麻油。此菜味道清脆爽口，有清熱化痰，降血壓的功用，適宜於支氣管炎咳嗽、高血壓患者食用。
新鮮蕨菜怎麼保存
1、新鮮的蕨菜用水泡，但是要記得隔天更換水，也 可以曬幹，幹蕨菜，需要時用溫水泡開就可以了。
2、處理蕨菜：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鍾即可。
3、先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鍾。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用幹淨的冷水(最好是流動的清水)進行漂洗。洗淨後用漏水的溶器瀝幹後，曬幹或待用。
